แจกสูตร ข้าวไก่เทอรินทกิ+ไข้ข้น

ถ้าอยากทำ “ข้าวไข่ข้นไก่เทอริยากิ” ให้อร่อยแบบร้าน แต่ยังเป็นเมนูทำง่ายที่บ้าน เราชอบโฟกัส 3 อย่างคือ ไก่นุ่ม ซอสเคลือบฉ่ำ และไข่ข้นที่ไม่กระด้าง (แถมเพิ่มได้เป็นมาม่าไก่เทอริยากิด้วย) 1) เลือกไก่และการย่างให้ฉ่ำ เราแนะนำใช้สะโพกไก่ เพราะไขมันกำลังดี ย่างแล้วนุ่มกว่าอกไก่ เวลาเอาลงกระทะให้เริ่ม “ด้านหนังลงก่อน” ใช้น้ำมันนิดเดียว แล้วกดให้แนบกระทะสักพักจนหนังตึงและสีทอง จากนั้นค่อยกลับด้าน ลดไฟลงกลางค่อนอ่อนเพื่อให้สุกถึงข้างในแบบไม่แห้ง ถ้ามีเวลา พักไก่ 3–5 นาทีหลังย่างก่อนหั่น จะช่วยกักน้ำในเนื้อไก่ ทำให้ไก่นุ่มขึ้นแบบรู้สึกได้ 2) ซอสเทอริยากิให้เงาและเคลือบดี ถ้าใช้ซอสเทอริยากิสำเร็จรูป ให้ใส่ตอนไก่ใกล้สุก แล้วคลุก/ราดให้ซอสโดนความร้อนจนเริ่มงวด ซอสจะเงาและเคลือบไก่ฉ่ำๆ (อย่าเร่งไฟแรง เพราะซอสมีน้ำตาล มีโอกาสไหม้และขม) ใครชอบเข้มขึ้น เติมพริกไทยนิดเดียวช่วยตัดหวานได้ดีมาก พอซอสเคลือบแล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3) ทริคทำไข่ข้นให้นุ่ม ไข่ข้นอร่อยคือ “ไฟอ่อน + คนเร็ว + เอาลงก่อนสุกเต็มที่” เราตอกไข่ ตีให้เข้ากัน ใส่ซอสปรุงรสเล็กน้อย (หรือเกลือนิดเดียว) ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วลดไฟอ่อน เทไข่ลงไปแล้วใช้ตะหลิวคนวนๆ ให้ไข่จับตัวเป็นลอนนุ่มๆ พอเริ่มข้นแต่ยังชุ่มอยู่ให้ปิดไฟ ความร้อนค้างจะทำให้ไข่สุกต่อเอง ไข่จะนิ่ม ไม่กระด้าง 4) จัดจานให้น่ากินแบบในรูป ตักข้าวสวยร้อนๆ ลงจาน วางไข่ข้นด้านข้างหรือโปะบนข้าว แล้วเรียงไก่ราดซอสเทอริยากิให้ฉ่ำๆ สุดท้ายโรยงาขาวกับต้นหอมซอย กลิ่นหอมขึ้นทันที 5) ต่อเมนูเป็น “มาม่าไก่เทอริยากิ” วันที่ไม่มีข้าว เราจะลวกมาม่าให้สุกพอดี คลุกซอสเทอริยากิที่เหลือในกระทะนิดหน่อย แล้วโปะไก่เทอริยากิกับไข่ข้นเหมือนเดิม ได้ฟีลไก่ราดซอสเทอริยากิแบบใหม่ อิ่มเร็วและฟินมาก ทำตามนี้ได้จาน “ข้าวไก่เทอริยากิ + ไข่ข้น” ที่ไก่นุ่ม ซอสฉ่ำ ไข่ละมุน กินได้เรื่อยๆ แบบไม่เบื่อเลย