ไก่ทอดกับเนื้อ

私がこの「ささみのザクザクチキンフライ（ささみフライドチキン風）」を作る時に意識しているコツをまとめます。ささみ唐揚げレシピを探している人にも刺さる、失敗しにくいポイントです。 まず筋取り。綺麗に取れなくても大丈夫ですが、筋の端をキッチンペーパーでつまんで引っぱると滑りにくいです。時間がない日は「大きい筋だけ取る」でも食感はかなり良くなります。次に、ささみは縦に半分に切るのが大事。火の通りが早くなって、揚げ時間が短くなる＝パサつきにくいです。 下味は塩こしょう少々、コンソメ小さじ2、酒大さじ1、にんにくチューブ小さじ1、醤油小さじ1をよく混ぜ、10分寝かせます。ここで“酒”を入れると、ささみのしっとり感が残りやすい印象でした。よりしっかり味が好きなら、寝かせ時間を15〜20分にしてもOK（長すぎると塩分で締まりやすいのでほどほどに）。 衣は砂糖不使用のコーンフレークをポリ袋に入れて少し砕きます。細かくしすぎるとザクザク感が弱くなるので、5〜10mmくらいの粒が残る程度がちょうど良かったです。つなぎは「たまご1個＋水100ml＋小麦粉大さじ6」を混ぜてバッター液に。ここにくぐらせてからコーンフレークをギュッと押し付けると、剥がれにくくなります。 揚げ方はフライパンに油1cmくらいで揚げ焼きが手軽。中火で片面2〜3分、返して2分を目安に、最後に火を少し強めて30秒だけ表面をカリッと仕上げるとチキンフライ感が増します。衣が焦げやすいので、油温が高すぎる時は一度火を弱めるのがコツです。 味変は、レモン＋塩、マヨ＋七味、ケチャップ＋中濃ソースが相性◎。お弁当に入れる時は、しっかり冷ましてから詰めると衣のザクザクが残りやすいです。残ったらトースターで温め直すと、サクッと感が復活しました。