Today is Saturday morning.🍙

「ほぐれおにぎり」って、作った直後は形がきれいなのに、お昼に開けたらパラッ…となりやすいですよね。私も旦那の“爆弾おにぎり”をよく作るので、崩れにくくするためにやっているコツをまとめます。 まず一番効いたのは、ごはんの状態。炊きたてをすぐ握ると水分と蒸気でゆるみやすいので、茶碗によそったら1〜2分ほど湯気を落としてから握るのが◎。逆に冷えすぎて固いごはんはまとまりにくいので、「ほんのり温かい」くらいがちょうど良かったです。 次に握り方。ギュッギュッと強く握るより、手のひらで“形を作って、最後に面を整える”イメージにすると、食感も硬くならず崩れにくいです。私はラップを使って握る派で、ラップ越しに全体を包み込むように押さえ、角（端）をしっかり締めるとほぐれにくくなりました。 具材の入れ方も重要。煮豚や焼肉のたれ系みたいに汁気がある具は、ごはんに水分が移ってほぐれやすいので、具はキッチンペーパーで軽く汁気を切ってから入れるのがおすすめです。さらに、爆弾おにぎりにする時は「外側にごはんの壁を作って、中心に具をまとめて入れる」と安定します。具を広げすぎると、ごはんのつなぎが弱くなって崩れがちでした。 海苔の扱いも地味に差が出ます。すぐ巻くと水分で海苔がしんなりして、持った時に裂けて崩れることがあるので、私は“食べる直前に巻く”のが理想。でもお弁当だと難しいので、海苔は別添え（ラップ＋小袋）にしたり、巻くならごはんの表面を少し冷ましてからにしています。 おかずで一緒に入れるなら、味玉（私は7分茹で→殻を剥き→袋に入れて漬ける）みたいに汁が出にくいものを合わせると、お弁当箱の中がベチャッとしにくくて安心でした。ネギやナルトをトッピングする時も、水気はしっかり切ると全体がまとまります。 最後に、運搬中の崩れ対策。おにぎりは隙間があると動いてほぐれやすいので、お弁当箱の中で動かないように詰めるのがコツ。ラップのまま入れて、食べる時に外して海苔を巻くスタイルもかなり安定しました。 同じ「ほぐれおにぎり」でも原因がいくつかあるので、まずは①ごはんの温度②握り方（ラップ）③具の汁気、この3つから試すと失敗が減りました。