クリスマスに食べたいチキン

私が「モスチキンっぽい！」と感じたポイントは、スパイス感と衣のザクっと感でした。ささみは淡白なので、下準備と衣づけを丁寧にすると一気に再現度が上がります。 まず下処理。ささみは筋を取ってから、縦半分に切ると火の通りが早くなって揚げ焼きでも失敗しにくいです。さらに時間があれば、つけ液（卵＋牛乳）に塩ひとつまみを足して10分置くだけでも、味の入り方が変わってしっとりします。 スパイシー粉は「薄力粉＋塩系＋甘み＋にんにく＋黒胡椒＋チリ」が基本。ここに“オールスパイスを入れるか迷う”人も多いと思うのですが、私は小さじ1/4〜1/2くらいを足すと一気にそれっぽい香りになりました（入れすぎるとお菓子っぽくなるので少量がおすすめ）。オールスパイスがない場合は、ガーリックパウダーとブラックペッパーを気持ち多め、チリパウダーをほんの少し増やすと香りが立ちます。 衣づけのコツは、OCRにもある通り「液→粉」を2回やること。1回目は薄く、2回目は粉をぎゅっと押し当てる感じにすると、揚げた時にゴツゴツした衣になって食感が近づきます。粉はポリ袋でシャカシャカすると手が汚れにくく、均一につきやすいです。 揚げ焼きで簡単に作る場合は、フライパンに油を1〜1.5cmくらい入れて中火。入れた直後は触らず、衣が固まってから裏返すと剥がれにくいです。ささみは火が入りやすいので、片面2〜3分目安でこんがり色がついたらOK。最後に30秒だけ強火にして油を切ると、カラッと仕上がりました。 仕上げにもう一度ブラックペッパーを少しだけ振ると、スパイシーな香りがふわっと立って「再現感」が増します。クリスマスの一皿に、ささみで気軽に作れるのでぜひ試してみてください。