เมื่อพูดถึงกาแฟที่รสชาติเข้มขม หลายคนมักจะโทษเมล็ดกาแฟเป็นหลัก แต่จริงๆ แล้ว ความขมของกาแฟนั้นมีปัจจัยอื่นๆ ที่เข้ามาเกี่ยวข้องอย่างมาก เช่น วิธีการคั่วกาแฟ ช่วงเวลาคั่ว และอุณหภูมิที่ใช้ในการสกัด จากประสบการณ์ของผม การคั่วเมล็ดกาแฟที่นานเกินไปจะทำให้กาแฟมีกลิ่นไหม้และรสขมมากขึ้น นอกจากนี้ การชงกาแฟด้วยน้ำร้อนที่ร้อนเกินไป หรือการชงกาแฟนานเกินไป ก็สามารถดึงสารที่ขมจากเมล็ดกาแฟออกมาได้มาก ทำให้กาแฟรสชาติไม่กลมกล่อม อีกอย่างที่สำคัญไม่แพ้กันคือคุณภาพของน้ำที่ใช้ในการชง เพราะน้ำที่มีแร่ธาตุมากหรือน้ำที่ไม่สะอาดก็สามารถทำให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนไปได้ นอกจากนี้การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟก็ส่งผลต่อความสดและกลิ่นหอม ดังนั้น เมล็ดกาแฟที่เก็บไว้นานหรือเก็บไม่ถูกวิธีอาจจะมีรสขมมากกว่าปกติ ด้วยเหตุนี้ การชงกาแฟจึงไม่ใช่แค่เลือกเมล็ดกาแฟดีๆ เท่านั้น แต่ยังต้องให้ความสำคัญกับขั้นตอนการคั่ว การชง และการเก็บรักษาด้วย หากคุณเป็นคนรักกาแฟ ลองปรับเปลี่ยนวิธีการชงหรือคั่วดู อาจจะพบกับรสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มนวลขึ้น และแน่นอนว่าประสบการณ์ในการดื่มกาแฟจะสนุกขึ้นอย่างแน่นอนครับ