初めてのオレンジポーク😁✌🏻

ถ้าใครกำลังหา “แหนมหมู / แหนมส้มหมู / แหนมหมูสด” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าหัวใจจริงๆ อยู่ที่ 3 เรื่อง: การเลือกหมู, ความสะอาด และการควบคุมเวลาหมักให้ได้ความเปรี้ยวที่ชอบ 1) เลือกหมูส่วนไหนดี? เราชอบผสม “หมูสามชั้น” กับ “สันในหมู” (หรือหมูเนื้อแดง) เพราะสามชั้นช่วยให้แหนมฉ่ำ ไม่แห้งเกิน ส่วนสันในทำให้เนื้อแน่น เคี้ยวแล้วไม่เลี่ยน ถ้าชอบมันน้อยก็ลดสามชั้นลงได้ แต่แนะนำอย่าตัดออกหมด เพราะแหนมอาจแห้งและรสชาติไม่กลม 2) ข้าวเหนียวต้องสุกและเย็น ข้าวเหนียวเป็นตัวช่วยให้เกิดการหมักและความเปรี้ยว แนะนำใช้ข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ๆ แล้วพักให้เย็นก่อนคลุก จะช่วยลดความเสี่ยงเรื่องบูด/กลิ่นแปลก และทำให้เนื้อแหนมไม่แฉะเกินไป ถ้าข้าวเหนียวร้อนแล้วคลุกทันที บางทีจะทำให้เนื้อหมูเหมือนสุกๆ ดิบๆ และน้ำออกเยอะ 3) เคล็ดลับเรื่องเกลือและการคลุก เกลือสำคัญมากสำหรับรสและความปลอดภัย เวลาใส่เกลือแล้วให้ “คลุก/นวด” ให้เครื่องเข้ากับหมูจนเหนียวขึ้นเล็กน้อย (เหมือนหมูเด้งนิดๆ) จะช่วยให้แหนมจับตัวและรสเข้าทุกคำ กระเทียมให้สับ/โขลกหยาบๆ จะหอมกว่าแบบบดละเอียดมากๆ 4) การห่อ/บรรจุให้แน่น ไม่ว่าคุณจะห่อใบตองหรือใส่ถุง/แรป สิ่งที่ช่วยให้เปรี้ยวสวยคืออัดให้แน่น ไล่อากาศออก ทำเป็นแท่งหรือก้อนเล็กๆ จะเปรี้ยวไวและสม่ำเสมอมากกว่าแบบก้อนใหญ่ 5) หมักกี่วันถึงพอดี? ปกติเราหมัก “ที่อุณหภูมิห้อง” ประมาณ 2-3 วัน (ตามที่หลายบ้านทำ) วันที่ 2 จะเริ่มเปรี้ยวอ่อนๆ วันที่ 3 จะเปรี้ยวชัดขึ้น ถ้าอากาศร้อนมากอาจเปรี้ยวไว ควรเช็กกลิ่นและรสเป็นระยะ พอได้รสที่ชอบแล้วให้ย้ายเข้าตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก 6) เช็กความพร้อมแบบง่ายๆ แหนมที่กำลังดีจะมีกลิ่นเปรี้ยวหอมกระเทียม ไม่เหม็นฉุน สีหมูออกชมพูอ่อนตามธรรมชาติ และมีน้ำออกมานิดหน่อยแต่ไม่แฉะ ถ้าเจอน้ำเยอะมาก กลิ่นแปลก หรือขึ้นฟองผิดปกติ แนะนำไม่เสี่ยงกิน 7) กินยังไงให้อร่อย เราชอบเอาแหนมหมูสดที่หมักได้ที่แล้วไปทอดไฟกลางให้ผิวกรอบ หรือจะย่าง/อบก็ได้ กินคู่พริกขี้หนู หอมแดง ขิงซอย และผักสดคือเข้ากันมาก ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกตอนหมักได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยเหมือนกัน ทำครั้งแรกอาจตื่นเต้นนิดนึง แต่พอจับจังหวะเรื่องความแน่นและเวลาหมักได้แล้ว รอบต่อไปจะง่ายมาก และปรับเปรี้ยว-เค็มให้เป็นสไตล์เราได้เลย