ผัดพริกแกงใต้

ถ้าใครกำลังหา “สูตรผัดพริกแกงใต้” แบบทำง่ายแต่รสถึง วันนี้ขอแชร์วิธีที่ฉันทำประจำที่บ้านค่ะ จุดสำคัญของผัดพริกแกงใต้ให้อร่อยคือการ “ผัดพริกแกงให้แตกมัน” ก่อนใส่เนื้อและปรุงรสทีหลัง จะได้ความหอมเข้มข้นแบบใต้ๆ วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - พริกแกงใต้ 1–2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม เผ็ดมาก) - เนื้อสัตว์ตามชอบ 150–200 กรัม (หมู/ไก่/กุ้ง/ปลาหมึกก็ได้) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน หรือผักอื่นๆ เช่น มะเขือเปราะ หน่อไม้ 1 ถ้วย - ใบมะกรูดฉีก 3–5 ใบ (ช่วยหอมมาก) - น้ำมันพืช 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่าเล็กน้อย 2–4 ช้อนโต๊ะ (กันไหม้ตอนผัด) - น้ำปลา/เกลือ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง - น้ำตาลปี๊บหรือ น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ตัดรส) วิธีทำที่ฉันใช้ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันอุ่นใส่พริกแกงใต้ลงไปผัดทันที ผัดให้หอมและสีเข้มขึ้น ถ้าแห้งเกินให้เติมน้ำทีละนิด อย่าใส่น้ำเยอะทีเดียว 2) ผัดต่อจนเริ่มมีน้ำมันลอย (แตกมัน) ขั้นนี้ทำให้รสกลมและหอมเครื่องมากขึ้น 3) ใส่เนื้อสัตว์ลงไปคลุกให้พริกแกงเคลือบทั่ว ผัดจนเริ่มสุก ถ้าเป็นกุ้ง/ปลาหมึกใส่ช่วงท้ายจะไม่เหนียว 4) ใส่ผัก (ถั่วฝักยาว/หน่อไม้/มะเขือ) ผัดให้สุกตามชอบ 5) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาเล็กน้อย ชิมก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลนิดเดียวให้รสกลม ไม่หวานนำ 6) ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ คลุกอีกครั้ง กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก ทิปให้ผัดพริกแกงใต้ “หอม ไม่คาว ไม่ไหม้” - ถ้าใช้หมู/ไก่ หมักเกลือนิดเดียวหรือซีอิ๊วขาวนิดหน่อยก่อน 10 นาที เนื้อจะนุ่มขึ้น - ถ้าใช้กุ้ง แนะนำคลุกเกลือแล้วล้าง หรือบีบมะนาวนิดเดียวก่อน จะช่วยลดกลิ่นคาว - ไฟอย่าแรงเกินตอนผัดพริกแกง เพราะพริกแกงไหม้แล้วจะขม เติมน้ำทีละช้อนช่วยได้ กินคู่กับอะไรอร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีผักสดแนมอย่างแตงกวา ถั่วพู หรือกะหล่ำปลีซอย ช่วยตัดความเผ็ดได้ดีมาก ใครชอบรสจัดก็เพิ่มพริกแกงอีกครึ่งช้อนตอนท้ายได้เลย แต่แนะนำให้ชิมก่อนทุกครั้งค่ะ