Steamed clams with sake😊

私がよく作る「ハマグリの酒蒸し」のやり方をメモしておきます。シンプルなのに、ちょっとしたコツでぷりぷり感と旨みが変わるので、初めてでも失敗しにくいと思います。 【基本の作り方（2人分）】 1) 砂抜き：ハマグリはできれば買った日に。塩水（目安3%＝水500mlに塩大さじ1）に入れ、暗い場所で1〜2時間。最後に殻同士をこすって洗います。 2) フライパン（or鍋）にハマグリを並べ、酒を入れる：酒は100〜150mlくらい。水は基本いらないです（旨みが薄まるので）。 3) フタをして中火：貝が開き始めたら弱火寄りに。 4) 開いた貝から順に取り出す：ここが「プロっぽく」仕上げる一番のポイント。開いてから加熱しすぎると一気に硬くなるので、全部が開くまで待たずに救出します。 5) 仕上げ：好みでバター少量、醤油を数滴、刻みねぎなど。私はまずは酒だけの香りを楽しんで、最後にちょい足しするのが好きです。 【ぷりぷりにするコツ】 ・強火で一気に蒸すより「中火→開いたら弱火」 ・開いた貝はすぐ取り出す（余熱でも火が入ります） ・貝の口が開かないものは無理にこじ開けない（鮮度が落ちている可能性も） 【はまぐりとホンビノス貝の違い（買うときの目安）】 ・ホンビノスは殻が厚めで、見た目がややゴツいことが多いです。味はしっかり濃いめで、加熱しても身が縮みにくい印象。 ・ハマグリは上品な甘みと香りが出やすく、酒蒸しにすると「汁の旨み」が特においしいです。 ※売り場では産地表示や名称もチェックすると安心です。 【残り汁のリメイク（これが楽しみ）】 ・雑炊：残り汁を温め、冷ごはん→溶き卵→ねぎ。塩は味を見て少しだけ。 ・パスタ：にんにく少量＋オリーブオイルを足して、残り汁をソースに。仕上げに黒胡椒。 ・味噌汁：だしを足さずに、残り汁＋水少し＋味噌。貝の香りが強いので味噌は控えめが好きです。 酒蒸しは材料が少ない分、火入れだけ気をつけると一気に満足度が上がります。ぷりぷりのハマグリ、ぜひ一度「開いたらすぐ取り出す」で試してみてください。