แตงไทย

ถ้าใครเสิร์ชหา “แตงไทยกะทิสด” แล้วอยากได้รสหอมมันแบบร้านขนมไทย เราว่ากุญแจคือกะทิสดกับการปรุงให้พอดี ไม่หวานโดดจนเลี่ยน เมนูที่ทำบ่อยที่บ้านคือ “แตงไทยเผือกน้ำกะทิ” เพราะได้ทั้งความหอมของแตงไทย ความหนึบมันของเผือก และความละมุนของน้ำกะทิ 1) เลือกแตงไทยยังไงให้หวานกรอบ - เลือกลูกที่ผิวเหลืองนวลสม่ำเสมอ กลิ่นหอมชัดตรงขั้ว (หอมแตงไทยจะหวานกว่า) - กดเบาๆ ต้องไม่นิ่มมาก ถ้านิ่มคือสุกจัด เนื้อจะเละไว - ผ่าแล้วให้คว้านไส้ออกให้เกลี้ยง จากนั้นหั่นชิ้นพอดีคำ แนะนำแช่เย็นไว้ก่อน จะช่วยให้กรอบสดตอนราดกะทิ 2) เผือกต้มให้นุ่มแต่ไม่เละ - หั่นเผือกเป็นชิ้นเหลี่ยมๆ ขนาดเท่ากัน จะสุกพร้อมกัน - ล้างยางเผือกให้สะอาด แล้วนึ่งหรือ ต้มด้วยไฟกลางจนสุก (ใช้ส้อมจิ้มเข้าแต่ยังทรงอยู่) - ถ้าอยากหอมขึ้น ลองนึ่งแทนต้ม เผือกจะไม่อมน้ำ 3) ทำน้ำกะทิสดให้อร่อย หอมมันแบบพอดี - ใช้กะทิสด (หัวกะทิ) ตั้งไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือดพล่าน เพราะกะทิแตกมันแล้วจะดูไม่เนียน - ปรุงด้วยน้ำตาลและเกลือนิดเดียว “ปลายช้อน” เกลือจะดึงรสหวานให้ละมุนขึ้น - ถ้าชอบข้น เพิ่มแป้งข้าวเจ้า/แป้งมันละลายน้ำนิดหน่อยแล้วค่อยๆ เท (ไฟอ่อน คนตลอด) 4) จัดเสิร์ฟให้ฟิน ใส่เผือกก่อน ตามด้วยแตงไทยเย็นๆ แล้วราดน้ำกะทิสด ปิดท้ายด้วยน้ำแข็งทุบหรือแช่เย็นทั้งถ้วย รสจะสดชื่นมาก เหมาะกับวันที่อยากของหวานหอมมันแต่ไม่หนักเกิน ทริคส่วนตัว: ถ้ากะทิสดที่ซื้อมา “มันจัด” ให้เติมน้ำร้อนทีละนิดเพื่อปรับความเข้มข้น และชิมก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง เพราะแตงไทยแต่ละลูกหวานไม่เท่ากัน ปรุงได้ตามที่ชอบเลยค่ะ