เค้กชาไทยไข่ปลาทองคำ
🌸🌸🌸🌸เมนูฮิตที่ช่วงนี้คนทำจนต้องทำตาม สูตรจาก เค้กชาไทยbyคุณเกรท ช่อง yt : grace rayong
🔪🔪🔪🔪วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ส่วนผสมแป้งเนื้อชิฟฟ่อน
ส่วนไข่แดง (ส่วนของเหลว):
ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2) = 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว = 50 กรัม
นมข้นจืด = 70 กรัม
น้ำมันรำข้าว = 60 กรัม
น้ำเปล่า = 30 กรัม
กลิ่นวนิลา = 1 ช้อนชา
ส่วนของแห้ง (ร่อนรวมกัน):
แป้งเค้กตรามงกุฎม่วง = 125 กรัม
ผงฟู = 1 ช้อนชา
ผงชาไทย (แบบไม่มีน้ำตาล) = 10 กรัม
ส่วนไข่ขาว (เมอแรง):
ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 2) = 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว = 60 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ = 1 ช้อนชา
2. ส่วนผสมซอสชาไทย
นมจืด = 400 กรัม
น้ำตาลทรายขาว = 100 กรัม
ผงชาไทย (แบบไม่มีน้ำตาล) = 15 กรัม
แป้งข้าวโพด = 35 กรัม
นมข้นจืด = 200 กรัม
เนยเค็ม = 50 กรัม
ของตกแต่ง : วิปปิ้งครีม และทองหยอดไข่ปลา
🍰🍰🍰🍰วิธีทำชิฟฟ่อนชาไทยและซอสชาไทย
ขั้นตอนที่ 1: การทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อน
1. การเตรียมส่วนไข่แดง: นำไข่แดง น้ำตาลทราย (50 กรัม) นมข้นจืด น้ำมันรำข้าว น้ำเปล่า และกลิ่นวนิลา ใส่ชามผสม แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี
2. การผสมของแห้ง: ร่อนแป้งมงกุฎม่วง ผงฟู และผงชาไทย (10 กรัม) ลงไปในชามส่วนไข่แดงที่เตรียมไว้ ใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมเบาๆ แค่พอส่วนผสมเข้ากันจนเนียน ไม่มีเม็ดแป ้ง แล้วพักไว้
3. การตีไข่ขาว (เมอแรง): นำไข่ขาวใส่โถตี ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟองหยาบ จากนั้นค่อยๆ ทยอยแบ่งใส่น้ำตาลทราย (60 กรัม) ลงไปทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนถึงปานกลาง เนื้อเนียนเงา
4. การผสมเนื้อเค้ก: ตักแบ่งส่วนไข่ขาวประมาณ 1 ใน 3 ส่วน มาใส่ในชามส่วนไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในโถไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมรวมกันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวด้วยพายยาง
5. การอบเค้ก: เทเนื้อเค้กใส่พิมพ์ เคาะพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นนำเข้าอบแบบรองน้ำ (วางพิมพ์เค้กบนถาดที่มีน้ำร้อนหล่ออยู่) อบด้วยไฟบน-ล่าง 150 องศาเซลเซียส จนเค้กสุกดี นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2: การทำซอสชาไทย
1. การผสมเบสชา: นำนมจืด น้ำตาลทราย และผงชาไทย (15 กรัม) ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ คนให้น้ำตาลละลายและชาส่งกลิ่นหอม
2. การเตรียมแป้งกวน: นำแป้งข้าวโพดมาผสมกับนมข้นจืดในชามแยก คนให้แป้งละลายเข้ากันดี ไม่ให้เหลือเป็นก้อน
3. การกวนซอส: เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดและนมข้นจืดลงไปในหม้อชาไทย คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ กวนด้วยไฟอ่อนจนซอสเริ่มข้น ข้นหนืดขึ้น และสุกใส
4. การใส่เนย: ปิดเตา นำหม้อลงจากไฟ ใส่เนยเค็มลงไปทันที คนให้เนยละลายเข้ากันกับซอสจนหมด เนื้อซอสจะเงาสวย พักไว้ให้พออุ่นก่อนนำไปราดบนเนื้อเค้กชิฟฟ่อน แล้วตกแต่งบีบวิปครีมกับทองหยอด
#เค้กชาไทยหน้านิ่ม #ชาไทย #เค้กโบราณ #ติดเทรนด์ #ป้ายยากับlemon8
สำหรับคนที่ชื่นชอบของหวานสไตล์ไทยๆ แล้ว เค้กชาไทยไข่ปลาทองคำถือเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดเลยค่ะ การทำเค้กชิฟฟ่อนชาไทยเนื้อฟูเบานุ่มนี้ นอกจากจะใช้ผงชาไทยแท้ๆ ที่ไม่หวานเพื่อให้รสชาติชาไทยชัดเจนแล้ว ซอสชาไทยที่เคี่ยวเองก็ช่วยเพิ่มความนุ่มละมุนและรสชาติเข้มข้นของชาไทยได้อย่างลงตัวมากๆ จากประสบการณ์ส่วนตัว การอบเค้กโดยวางพิมพ์บนถาดน้ำร้อนแบบรองน้ำ ช่วยทำให้เค้กชิฟฟ่อนมีความชุ่มชื้น ไม่แห้งกระด้างและได้ผิวหน้าที่สวยงาม อีกทั้งการตีไข่ขาวให้ตั้งยอดนุ่มหนึบเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้เค้กฟูไม่ยุบ ตัววิปปิ้งครีมและทองหยอดไข่ปลานั้นเพิ่มความหรูหราและเท็กซ์เจอร์ที่น่าสนุกเวลาทาน มันเหมือนกับเป็นการพลิกโฉมเค้กชาไทยแบบเดิมๆ ให้ดูน่าสนใจและพรีเมียมยิ่งขึ้น นอกจากนี้การใช้ผงชาไทยแบบไม่เติมน้ำตาลช่วยลดความหวาน และซอสชาไทยที่เคี่ยวกับนมข้นจืดและเนยเค็ม ทำให้ได้ซอสที่ข้นมัน กลมกล่อม และหอมกลิ่นชาไทยอย่างแท้จริง ใครที่ชอบทำขนมแล้วอยากหาเมนูใหม่ๆ ที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร แนะนำให้ลองสูตรนี้ดู รับรองว่าจะต้องติดใจในรสชาติและกลิ่นหอมของชาไทยอย่างแน่นอนค่ะ สำหรับผู้ที่เป็นมือใหม่ในการทำเค้กชาไทย อาจจะต้องเตรียมวัตถุดิบให้ครบและจับเวลาการอบให้ดี เพราะความร้อนและระยะเวลาจะมีผลต่อเนื้อเค้กโดยตรง การลงมือทำเองจะได้ทั้งความภูมิใจและได้ลิ้มรสชาติที่ต่างจากการซื้อทานทั่วไป เสริมให้เค้กนี้กลายเป็นของหวานที่ครบเครื่องและดีต่อใจจริงๆค่ะ
