masak lemak pucuk ubi plus pucuk salam 😍😍😍

Sejujurnya, dulu aku sendiri tak berapa kenal pucuk salam. Selalu dengar daun salam untuk buat sup je, tapi rupanya pucuk salam pun sedap gila kalau masak lemak, especially bila digabung dengan pucuk ubi. Rasa dia lembut, ada bau wangi halus yang buat kuah lemak tu jadi lagi “pergi”. Cara aku, bila pergi pasar pagi aku akan cari pucuk ubi yang muda – warna hijau dia nampak fresh, batang lembut bila picit. Untuk pucuk salam pula, aku pilih pucuk yang daun belum besar sangat, warna hijau gelap tapi masih nampak berkilat. Kalau terlalu tua, nanti liat dan cepat jadi pahit. Sampai rumah, aku akan asingkan daun dan pucuk muda saja, yang keras buang. Lepas tu aku rendam kejap dalam air garam supaya kalau ada habuk atau serangga senang tanggal, dan dalam masa yang sama dapat kurangkan rasa pahit. Lepas basuh bersih, toskan betul‑betul supaya kuah nanti tak jadi terlalu cair. Untuk kuah masak lemak, biasanya aku guna kombinasi santan kotak dan sedikit santan segar kalau ada. Santan jangan terus campak banyak, aku suka masukkan sikit dulu, biar sayur dan pucuk salam tu separa empuk, baru tambah lagi santan untuk dapatkan tekstur pekat berkrim warna kuning kehijauan macam dalam mangkuk “Keep On Going Never” tu. Warna kuning tu aku ambil dari kunyit hidup yang ditumbuk, lagi naik seri. Bahan tumis aku ringkas je: bawang merah, bawang putih, cili padi ikut tahap pedas yang sanggup ditanggung, dan kunyit hidup. Kadang‑kadang aku tambah sedikit ikan bilis tumbuk untuk bagi rasa umami. Tumis bagi betul‑betul naik bau, baru masukkan air, kemudian masukkan pucuk ubi dan pucuk salam. Biar mendidih sekejap, kemudian baru masuk santan dan kecilkan api. Masak lemak memang tak boleh gelojoh, api kuat sangat nanti santan berketul. Satu lagi tips, pucuk salam ni cepat lembut, jadi aku akan masukkan pucuk ubi dulu beberapa minit, barulah pucuk salam. Cara ni buat kedua‑dua sayur masak sekata, tak terlalu lemau. Akhir sekali, perasakan dengan garam dan sedikit gula atau serbuk perasa kalau suka. Bagi aku, bila dah cukup lemak, cukup masin, wangi pucuk salam tu memang automatik buat tekak rasa nak tambah nasi. Kalau masak lebih, aku akan simpan dalam bekas dan biar sejuk dulu sebelum masuk peti. Esoknya, panaskan balik atas api perlahan, rasa dia lagi sebati. Masak lemak pucuk ubi dan pucuk salam macam ni memang lauk wajib bila ada tetamu; simple, kampung style, tapi setiap orang mesti tanya resepi sebab bau dia semerbak satu rumah.