Ikan bilis emang juara banget😍

Pertama kali coba bikin sambal ikan bilis sendiri, jujur aku agak takut gagal karena pernah beli yang rasanya cuma pedas tanpa ada gurihnya. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya ketemu racikan yang menurutku pas banget: ikan bilis yang digoreng garing, kentang yang lembut di dalam, dan kacang merah yang bikin sambal jadi lebih kaya tekstur. Biasanya aku mulai dari memilih ikan bilisnya dulu. Kalau bisa, pilih ikan bilis yang masih bagus, tidak terlalu banyak hancur dan tidak bau tengik. Sebelum digoreng, aku suka bilas sebentar dengan air hangat lalu tiriskan supaya kotoran-kotoran halusnya hilang. Setelah itu baru digoreng sampai benar-benar garing, karena ini kunci sambal bilis yang enak dan awet. Untuk kentangnya, kadang aku potong dadu kecil, kadang juga iris tipis seperti chips, tergantung mau dimakan dengan nasi putih atau jadi topping mie instan. Kalau buat lauk nasi, potongan dadu menurutku lebih enak karena berasa kayak makan lauk kentang balado, tapi versi lebih pedas dan gurih. Kacang merah juga jangan kelewat empuk saat direbus. Aku biasanya rebus sampai agak lembut, lalu lanjutkan prosesnya dengan digoreng sebentar supaya ada rasa roasted dan tekstur sedikit crunchy. Kalau teman-teman tidak punya kacang merah, bisa diganti kacang tanah, tapi versi kacang merah ini rasanya lebih unik dan sedikit manis. Bumbu gilingnya aku sesuaikan dengan tingkat pedas yang diinginkan. Kalau lagi pengen sambal bilis super pedas, aku tambahin cabe rawit merah lebih banyak. Tapi kalau buat dimakan sekeluarga, biasanya komposisi cabe merah besar lebih dominan supaya warnanya tetap cantik tapi masih ramah di lidah. Satu tips penting: setelah semua bumbu digoreng dan matang, diamkan dulu sampai dingin baru campur dengan ikan bilis, kentang, dan kacang merah. Menurut pengalamanku, cara ini bikin sambalnya tidak cepat lembek dan ikan bilis tetap renyah meskipun disimpan. Sambal ikan bilis ini enak banget dimakan sama nasi hangat, telur ceplok, atau tempe goreng. Kadang aku pakai juga sebagai topping nasi uduk atau nasi kuning, rasanya langsung naik level. Kalau bikin agak banyak, aku simpan di wadah kedap udara dan taruh di kulkas. Biasanya tahan beberapa hari, dan rasanya malah makin nendang. Buat yang baru pertama kali mau coba sambal bilis, tidak perlu takut. Resep ini fleksibel, bisa disesuaikan stok dapur. Yang penting, seimbangkan rasa pedas, asin, dan gurih. Setelah sering praktek, lama-lama akan ketemu versi sambal ikan bilis favorit kalian sendiri yang bisa jadi andalan di rumah.