ข้าวจี่ทาไข่

ช่วงไหนมีข้าวเหนียวเหลือ ฉันชอบทำ “ข้าวจี่ทาไข่” มาก เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ได้ของว่าง/อาหารเช้าที่หอมมากๆ จุดเด่นคือกลิ่นข้าวเหนียวปิ้งกับไข่เคลือบด้านนอก พอสุกแล้วผิวจะกรอบบางๆ แต่ข้างในยังนุ่มหนึบ วัตถุดิบที่ใช้ (แบบบ้านๆ) - ข้าวเหนียวสุก (ใหม่หรือค้างคืนก็ได้) - ไข่ไก่ 1-2 ฟอง - เกลือเล็กน้อย (หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว) - น้ำมันสำหรับทาตะแกรง/กระทะนิดหน่อย วิธีปั้นข้าวจี่ให้อยู่ทรง ฉันจะคลุกข้าวเหนียวกับเกลือปลายช้อนก่อน แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนรีๆ หรือแผ่นกลมหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ถ้าข้าวแห้งไปให้พรมน้ำทีละนิดแล้วนวดเบาๆ จะปั้นง่ายขึ้น และเวลาปิ้งจะไม่แตก ทริค “ทาไข่” ให้เคลือบสวย ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่เกลือปลายช้อน (ช่วยให้รสกลมกล่อม) จากนั้นนำข้าวจี่ไปย่าง/ปิ้งให้ผิวเริ่มแห้งและเซตตัวก่อน 1 รอบ แล้วค่อยใช้แปรงหรือช้อนทาไข่บางๆ ให้ทั่ว กลับด้านไปมา ทาซ้ำได้ 2-3 รอบจนได้สีเหลืองทอง วิธีนี้ไข่จะเกาะดี ไม่ไหลหลุดง่าย และผิวจะเงาสวย ทำบนกระทะก็ได้ ไม่จำเป็นต้องมีเตาถ่าน ถ้าอยู่คอนโด ฉันใช้กระทะเทฟลอน ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ทาน้ำมันบางๆ กันติด แล้วค่อยๆ จี่ให้เหลืองหอม ใช้ฝาปิดช่วงแรกนิดหน่อยเพื่อให้ด้านในอุ่นทั่ว จากนั้นเปิดฝาแล้วค่อยทาไข่ จะได้ผิวนอกไม่ชื้น ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ติดตะแกรง/ติดกระทะ: ต้องรอให้ผิวข้าวจี่แห้งและเหลืองก่อนค่อยพลิก และทาน้ำมันบางๆ ก่อนเสมอ - ไข่ไหม้เร็ว: ลดไฟลงและทาไข่ “บางๆ หลายรอบ” ดีกว่าทาหนาทีเดียว - ข้างในแข็ง: ข้าวเหนียวเก่าเกินไปให้พรมน้ำก่อนปั้น หรือห่อข้าวจี่ด้วยฟอยล์ย่างช่วงแรกให้ไอน้ำช่วย กินคู่กับอะไรอร่อย ส่วนตัวชอบกินกับแจ่ว น้ำพริกหนุ่ม หรือน้ำพริกปลาร้า (ตามชอบ) หรือจะกินเปล่าๆ ก็หอมมันอยู่แล้ว ทำครั้งเดียวได้หลายชิ้น เก็บแช่ตู้เย็นแล้วเอามาอุ่นบนกระทะก็ยังอร่อยอยู่ค่ะ