ข้าวจี่ชุบไข่ 🤤 ฟักทองนึ่ง 100 กรัม ข้าวเหนียวนึ่ง 500 กรัม ผงป

ถ้าใครกำลังหา “ข้าวจี่” หรือ “ข้าวเหนียวชุบไข่ทอด” แบบทำเองที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะวัตถุดิบง่าย แต่ได้ฟีลของกินเล่นอิ่มท้อง เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมข้าวเหนียวให้จับตัวดี และการชุบไข่ให้เคลือบพอดีๆ จะได้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน 1) เตรียมข้าวเหนียวให้เหมาะกับการปั้น - ใช้ข้าวเหนียวนึ่งที่ยังอุ่นๆ จะปั้นง่ายและเกาะตัวดี ถ้าข้าวเหนียวเย็นจนแข็ง แนะนำพรมน้ำเล็กน้อยแล้วนึ่งซ้ำ 3–5 นาที - คลุกฟักทองนึ่ง 100 กรัมให้เนียนก่อนค่อยผสมกับข้าวเหนียว 500 กรัม เนื้อจะนุ่มและหวานธรรมชาติ - เติมผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ + กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ (กะทิช่วยให้หอมมันและไม่แห้ง) จากนั้นนวดให้เข้ากันจนปั้นแล้วไม่แตก 2) วิธีปั้นข้าวจี่ให้ออกมาสวยและสุกทั่ว - ชุบน้ำที่มือบางๆ กันติดมือ แล้วปั้นเป็นก้อนแบนหนาประมาณ 1–1.5 ซม. (อย่าหนามากจะสุกยาก) - ถ้าตั้งใจให้มี “ผิวเกรียมนิดๆ” แบบข้าวจี่อีสาน ลองนำไปย่างบนกระทะเทฟลอน/เตาถ่านพอให้ผิวตึงก่อน 1–2 นาทีต่อด้าน แล้วค่อยชุบไข่ทอด จะได้กลิ่นหอมมาก 3) สูตรไข่ชุบให้เคลือบสวย ไม่หลุดตอนทอด - ตีไข่เป็ด 2 ฟอง + ไข่แดงไก่ 3 ฟอง (ไข่แดงเยอะจะสีสวยและหอมมัน) - ปรุงด้วยซอสฝาเขียว 1/2 ช้อนแกง เพิ่มความกลมกล่อม - ใส่แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนแกง ช่วยให้ไข่จับเป็นชั้นฟิล์มบางๆ เคลือบข้าวเหนียวดีขึ้น ทอดแล้วกรอบกว่า - ตอนชุบ ให้ซับผิวข้าวจี่ให้แห้งก่อนเล็กน้อย (ไม่แฉะ) ไข่จะเกาะดีมาก 4) เทคนิคทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันพอท่วมครึ่งชิ้น ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด - พลิกเมื่อไข่เริ่มเซ็ตตัว (อย่ารีบเขี่ย) ทอดจนเหลืองเข้มทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง จะไม่ชื้น 5) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ข้าวจี่แตกตอนทอด: ข้าวเหนียวแห้งไป/ปั้นหนาไป → เพิ่มกะทิเล็กน้อย หรือกดให้แบนลง - ไข่หลุดเป็นแผ่น: ผิวข้าวจี่ชื้น/น้ำมันไม่ร้อน → ซับให้แห้งและรอน้ำมันร้อนก่อน - อมน้ำมัน: ไฟอ่อนเกิน → ใช้ไฟกลางคงที่ และพักบนตะแกรงแทนกระดาษซับอย่างเดียว กินตอนร้อนๆ จะฟินสุดค่ะ จะจิ้มน้ำจิ้มหวาน/ซอสพริก หรือกินเปล่าๆ ก็หอมมันจากกะทิและฟักทองอยู่แล้ว ใครลองทำ “ข้าวจี่ชุบไข่” แบบนี้แล้วได้ผลยังไง มาแชร์กันได้นะ