Gulai Telur Ikan Ala RM.Padang🍛🤩

Jujur dulu aku juga bingung, telur ikan masakan Padang itu dimasak apa dan gimana biar nggak amis. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya nemu racikan gulai telur ikan ala RM Padang yang cocok di lidah keluarga. Pertama soal pemilihan telur ikan. Aku biasa pakai telur ikan tongkol atau tenggiri, tapi sebenarnya bisa disesuaikan dengan yang ada di pasar. Tipsku, pilih telur ikan yang masih fresh, teksturnya padat dan nggak bau menyengat. Kalau baru pertama kali masak, bilang saja ke penjual “buat gulai telur ikan masakan Padang”, biasanya mereka sudah paham jenis yang cocok. Sebelum dimasak, telur ikan aku cuci pelan-pelan supaya selaputnya nggak pecah, lalu bisa direndam sebentar dengan air jeruk nipis atau cuka dan sedikit garam supaya amisnya berkurang. Setelah itu baru siap dimasukkan ke kuah gulai. Untuk bumbu, aku pakai kombinasi bumbu halus dan bumbu kering. Di bumbu halus biasanya aku blender bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, jahe, kunyit, dan kemiri dengan sedikit minyak. Lalu bumbu wajib ala gulai Padang: serai, daun salam, ketumbar bubuk, lada bubuk, plus sedikit bumbu gulai instan biar rasanya lebih nendang ala rumah makan. Urutan masaknya menurutku penting banget. Serai dan daun salam ditumis dulu sampai harum, baru masuk bumbu halus. Tumis sampai benar-benar matang dan warnanya agak gelap supaya gulainya nggak langu. Setelah itu baru aku tambahkan air sekitar 200 ml dan 4 sdm santan (boleh santan instan), aduk sampai kuah rata dan mendidih. Telur ikan dimasukkan saat kuah sudah mendidih pelan, api jangan terlalu besar supaya telur ikan nggak hancur. Di tahap ini baru aku tambahkan ketumbar bubuk, bubuk gulai, garam, dan sedikit penyedap kalau suka. Setelah agak set, baru aku masukin tahu goreng dan kentang yang sudah digoreng duluan. Ini bikin gulai telur ikan jadi lebih “ramai” dan mirip masakan Padang di RM. Yang sering dilupain adalah proses mengoreksi rasa. Aku biasanya aduk pelan, cicip kuahnya, kalau kurang gurih tinggal tambahin garam atau santan. Setelah pas, gulai aku tutup dan diamkan sebentar di api kecil supaya bumbu meresap. Warna kuning kemerahan dari kunyit dan cabai bikin tampilannya mirip banget gulai di etalase rumah makan Padang. Untuk penyajian, paling enak disajikan hangat dengan nasi putih, sambal ijo, dan lalapan. Kalau ada sisa, keesokan harinya malah biasanya lebih enak karena bumbu sudah makin meresap ke telur ikan, tahu, dan kentangnya. Jadi buat kamu yang lagi cari ide olahan telur ikan masakan Padang, gulai model begini bisa jadi alternatif selain gulai ayam atau gulai kepala ikan yang biasa kita temuin di RM Padang.