ถ้าใครเสิร์ชหา “ปอเปี๊ยะทอด” แล้วอยากได้แบบกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน เราชอบทำเป็นแนว “ปอเปี๊ยะ/เปี๊ยะพันไส้ทอด” เพราะห่อแล้วทอดทีเดียวจบ กินตอนร้อน ๆ คือฟินมากค่ะ 1) เลือกแผ่นแป้งให้เหมาะ - ถ้าชอบกรอบบาง: ใช้แผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูปแบบบาง - ถ้าชอบกรอบหน่อย ไส้แน่น: ใช้แผ่นที่หนาขึ้นนิด (ห่อง่ายและแตกยาก) ทริคเล็ก ๆ คือเอาแป้งออกจากตู้เย็นแล้วพักให้คลายเย็นก่อนค่อยห่อ แป้งจะไม่ขาดง่ายค่ะ 2) ไส้ยอดฮิตที่เข้ากับปอเปี๊ยะทอด ทำได้หลายแบบตามของในบ้านเลย แต่ที่เข้าทางสุด ๆ คือ - ไส้วุ้นเส้นผัด: วุ้นเส้น + ผัก (แครอท กะหล่ำ) + หมู/ไก่/กุ้ง - ไส้ผักล้วน: เห็ด + แครอท + กะหล่ำ (เหมาะสายเบา ๆ) - ไส้เผือก/มัน: จะออกแนวหวานมัน กรอบนอกนุ่มใน สำคัญมาก: ผัดไส้ให้ “แห้ง” ก่อนห่อ เพราะไส้ชื้นจะทำให้แป้งนิ่ม ทอดแล้วไม่กรอบค่ะ 3) วิธีห่อให้แน่น ไม่แตกตอนทอด วางไส้พอดี ๆ อย่าใส่ล้น แล้วม้วนให้ตึงเล็กน้อย พับซ้ายขวาเข้ามา จากนั้นม้วนจนสุด แป้งเปียกปิดปลายใช้แป้งเปียก (แป้งสาลี/แป้งมันผสมน้ำ) แตะนิดเดียวก็อยู่แล้ว ไม่ต้องทาเยอะ เดี๋ยวเหนียวค่ะ 4) เทคนิคทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อนระดับกลาง (ไม่อ่อนเกิน) แล้วค่อยใส่ลงทอด - อย่าใส่เยอะจนแน่นกระทะ อุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้อมน้ำมัน - พลิกให้น้อยครั้ง ทอดจนเหลืองสวยแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำซับกระดาษนาน ๆ เพราะไอน้ำทำให้แฉะ) 5) อยากกรอบนาน ทำยังไงดี? ถ้าทอดเสร็จแล้วจะเก็บไว้กินทีหลัง แนะนำพักให้หายร้อนก่อนค่อยเก็บใส่กล่อง (ยังไม่ต้องปิดสนิททันที) เพื่อไม่ให้ไอน้ำกลับไปทำให้แป้งนิ่ม เวลาอุ่นซ้ำ ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน/เตาอบ จะช่วยให้กลับมากรอบดีกว่าไมโครเวฟค่ะ 6) น้ำจิ้มที่เข้ากัน ส่วนตัวเราชอบน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ เพราะตัดเลี่ยนดี ถ้าชอบรสจัดหน่อย เติมพริกป่น/กระเทียมสับลงไปอีกนิดคือเข้ามากค่ะ ใครทำปอเปี๊ยะทอดครั้งแรก แนะนำเริ่มจากไส้ที่แห้ง ๆ ก่อน จะควบคุมความกรอบง่าย แล้วค่อยปรับไส้ตามที่ชอบ รับรองว่าถ้าทอดไฟถูก กรอบนานจนหมดจานแน่นอนค่ะ