Spicy fried pork head or spicy fried pork head 🥱😄

ใครกำลังหา “เมนูหัวหมู” ที่ทำง่าย กินกับข้าวแล้วฟิน ฉันชอบทำเป็น “ผัดเผ็ดหัวหมู” เพราะรสจัดจ้านและเครื่องหอมมาก แถมใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้จานใหญ่แบบอิ่มทั้งบ้าน วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - หัวหมูต้มสุกหั่นชิ้นพอดีคำ (ส่วนแก้ม/หูจะหนึบนิดๆ อร่อย) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน - พริกแดงซอย (เพิ่มสีสวยและความเผ็ด) - ใบมะกรูดฉีก - ข่าซอยหรือขิงซอย (ช่วยตัดเลี่ยน กลิ่นหอมขึ้น) - พริกแกงเผ็ด (หรือพริกแกงผัดเผ็ด) + น้ำปลา/ซีอิ๊ว + น้ำตาลปลายช้อน ทริคเตรียมหัวหมูให้นุ่มไม่มีกลิ่น ถ้าได้หัวหมูต้มสำเร็จมาแล้ว ฉันจะล้างน้ำอุ่นเร็วๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ แต่ถ้าต้มเอง แนะนำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตอนต้ม จะช่วยลดกลิ่นได้ดีมาก และอย่าหั่นชิ้นบางเกินไป เพราะผัดแล้วจะแข็งเร็ว วิธีผัดเผ็ดหัวหมูแบบกระทะเดียว 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอมจนสีเข้มขึ้น 2) ใส่หัวหมูลงไปผัดคลุกให้เครื่องเข้าเนื้อ ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่านิดเดียวพอขลุกขลิก 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊ว แล้วแตะน้ำตาลนิดเดียวเพื่อกลมกล่อม (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวหวานนำ) 4) ใส่ถั่วฝักยาว ผัดพอกรอบๆ ไม่ต้องนิ่มมาก 5) ใส่พริกแดง ใบมะกรูด และข่าซอย/ขิงซอย ผัดแค่พอหอมแล้วปิดไฟ ความลับให้อร่อยขึ้น - ใบมะกรูดใส่ท้ายๆ จะหอมสด ไม่ขม - ถ้าชอบรสเข้ม เติมพริกไทยอ่อนหรือกระชายซอยได้ (แต่ไม่ใส่ก็อร่อย) - เมนูนี้เข้ากันสุดๆ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว และมีแตงกวา/ผักสดตัดเผ็ดจะดีมาก ถ้าใครยังไม่เคยลอง “ผัดเผ็ดหัวหมู” แนะนำให้เริ่มจากทำรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มพริกตามชอบ รับรองเป็นเมนูหัวหมูที่ทำซ้ำได้บ่อย เพราะทั้งอิ่ม ทั้งหอมเครื่อง ผัดทีเดียวจบจริงๆ