Crispy Rice Paper Prawn Pancake 🍤
Ingredients
3 prawns, chopped
1 rice paper sheet
1 egg
2 tbsp carrot, finely diced
2 tbsp spring onion
Salt & white pepper
Sesame seeds
Oil for pan frying
Chili Dip
* 2 tbsp soy sauce
* 1 tbsp chili oil
* 1 tbsp crisp prawn chili
* Sesame seeds
Method
1. Prepare 2 rice paper sheets.
2. Place onto a pan or board.
3. Mix egg with chopped prawns, carrot, spring onion, sesame seeds, salt and pepper
4. Spread over the rice paper
5. Pan fry with a little oil over medium heat until the bottom turns crispy and golden.
6. Fold or cut into slices and serve with chili dip.
Extra crispy tip
Cook slowly on medium-low heat so the rice paper crisps up like a cracker
Saya pernah mencuba resepi Pankek Udang Rangup ini dan mendapati ia sangat mudah untuk disediakan walaupun untuk pemula. Rahsia utama untuk mendapatkan tekstur rangup yang sempurna ialah memasak perlahan-lahan pada api sederhana rendah supaya kulit nasi kering dan menjadi garing seperti keropok. Kulit nasi Vietnam yang saya gunakan juga membantu memberikan kemasan yang cantik dan lendir yang minimum. Selain itu, saya suka menambah sedikit minyak bijan dan stok ayam dalam campuran udang dan telur untuk memberikan aroma yang lebih kaya dan rasa yang sedap. Campuran sayur seperti lobak merah dan daun bawang pula memberikan tekstur yang segar dan warna menarik. Sos cili yang dihidangkan bersama boleh diubah suai mengikut citarasa. Saya pernah cuba menaikkan tahap kepedasan dengan menambah cili kering goreng dan minyak cili yang pedas, dan ia sangat menyelerakan. Jangan lupa tabur sedikit bijan di atas sos untuk rasa dan rupa yang menarik. Pankek ini sesuai dijadikan pembuka selera dalam majlis santai bersama keluarga ataupun dijadikan snek waktu petang. Saya juga pernah menyediakan versi kecil untuk kanak-kanak dengan mengurangkan cili dalam sos agar sesuai bagi semua lapisan usia. Cubalah memasak dengan sabar dan nikmati bunyi kerangupan kulit nasi yang memuaskan ketika dimakan. Hidangan yang ringkas ini memang sesuai untuk sesiapa yang mahukan sesuatu yang sedap dan unik menggunakan bahan senang didapati.
