Topping Ayam Jamur ala Bakmi Chinese

Pas bikin topping mie ayam jamur ala bakmi Chinese ini, aku beberapa kali coba-coba sampai dapet rasa yang mirip bakmi ayam cina di resto. Kuncinya ternyata bukan cuma di bumbu tumisannya, tapi juga di cara ngerebus ayam dan milih jenis jamur. Kalau teman-teman gak nemu jamur merang, bisa banget ganti pakai jamur kancing. Teksturnya lebih padat dan crunchy sedikit, enak banget kalau dimasak sebentar aja biar gak lembek. Cara pakainya: iris atau belah dua jamur kancing, tumis bareng ayam yang sudah direbus, dan jangan lupa masukin di tahap akhir supaya jamurnya gak overcooked. Jamur untuk mie ayam ini bisa juga pakai jamur tiram, tapi menurutku yang paling mirip rasa bakmi ayam jamur di resto itu jamur merang atau jamur kancing. Buat yang pengen hasilnya mirip bakmi ayam Chinese style kayak di kedai bakmi GM, rebusan ayamnya jangan buru-buru. Rebus +45 menit kaya di resep, pakai ayam merah atau ayam kampung cincang. Dari pengalaman, ayam merah bikin topping lebih wangi dan kaldunya gurih banget tanpa perlu banyak micin. Air kaldu yang diambil sekitar 100 ml ini jangan diskip ya, karena ini yang bikin tumisan topping kerasa "bernyawa". Racikan mie-nya juga ngaruh banget ke rasa akhir. Aku suka pakai mie wortel homemade atau mie telur yang teksturnya agak kenyal. Setelah mie direbus dengan sedikit minyak, tiriskan, lalu campur dengan minyak bawang, kecap asin, lada bubuk, minyak wijen, dan sedikit kaldu jamur/micin. Aduk rata dulu sebelum dikasih topping ayam jamur di atasnya. Rasanya langsung berasa bakmi ayam Chinese yang biasa kita beli di luar. Kalau mau lebih mendekati rasa bakmi ayam cina rumahan yang sering dipakai di resto, teman-teman bisa tambahin sedikit kecap manis pada topping kalau suka warna lebih gelap, atau skip kalau mau versi bening ala beberapa bakmi Chinese. Aku pribadi kadang bikin dua versi: satu agak manis untuk anak-anak, satu lebih asin-gurih untuk orang dewasa. Tips lain dari aku, topping ini enak banget kalau dibuat agak banyak, lalu disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara. Bisa tahan 3–4 hari. Tinggal rebus mie baru, racik minyak bawang dan bumbu keringnya, lalu panaskan sebentar topping ayam jamur. Praktis banget buat sarapan atau bekal. Kalau kamu penggemar bakmi GM atau bakmi ayam jamur di resto Chinese food, cobain deh resep ini dan sesuaikan sendiri kadar garam, gula, dan lada bubuknya. Semakin sering coba, lama-lama bisa nemu racikan yang paling pas buat selera keluarga di rumah.