Semur Jengkol Pedas Empuk & Anti Bau

Aku dulu termasuk yang takut masak jengkol karena kebayang baunya yang nyegrak dan teksturnya keras. Tapi setelah beberapa kali coba, akhirnya ketemu cara membuat semur jengkol pedas yang empuk dan anti bau, dan sekarang jadi menu andalan di rumah. Biasanya aku mulai dari pilih jengkolnya dulu. Usahakan pilih jengkol yang tua tapi tidak terlalu besar-besar, karena teksturnya lebih enak dan cepat empuk. Begitu sampai rumah, jengkol langsung aku rendam semalaman dengan air biasa, kadang aku tambahkan sedikit garam. Rendaman ini bantu mengurangi bau dan bikin kulit luarnya lebih gampang dikupas. Besoknya baru aku kupas jengkol dan cuci bersih. Untuk rebus jengkol agar tidak bau, aku pakai cara yang kurang lebih sama seperti di resep: didihkan air, masukkan daun salam, sereh, dan kopi hitam bubuk 1 sdm. Kadang aku tambah sedikit jahe geprek juga. Rebus sekitar ±30 menit atau sampai jengkol terasa lebih lunak, lalu tiriskan dan cuci lagi supaya sisa kopi dan lendirnya hilang. Setelah direbus, aku suka menggeprek jengkol sampai agak mekar lebar. Ini penting banget supaya bumbu semur pedasnya gampang meresap. Kalau mau, bisa digoreng sebentar dulu sampai permukaannya agak kecokelatan, rasanya jadi lebih gurih. Untuk bumbu pedasnya, komposisi cabai bisa kamu sesuaikan dengan selera. Aku biasanya pakai cabe merah besar, cabe merah keriting, dan cabe rawit merah, digoreng dulu bareng bawang merah, bawang putih, dan kemiri sampai layu. Setelah itu baru diblender dengan jahe, jinten, dan pala sampai halus. Menurutku, jinten dan pala itu yang bikin semur jengkol punya aroma khas dan bantu nutup bau jengkol. Saat menumis bumbu halus di wajan anti lengket, jangan pelit minyak ya, supaya bumbu matang sempurna dan wangi. Masukkan lengkuas, kayu manis, dan daun salam, tumis sampai bumbu benar-benar tanak baru tambahkan air sekitar 200 ml, gula merah, kecap manis, garam, gula pasir, kaldu jamur, dan lada bubuk. Di tahap ini aku selalu koreksi rasa dulu sebelum memasukkan jengkol yang sudah digeprek. Tips supaya semur jengkol empuk dan bumbunya nendang: masak dengan api kecil dan agak lama. Biarkan kuah menyusut pelan-pelan sambil sesekali diaduk rata. Kalau mau lebih meresap lagi, setelah matang bisa didiamkan beberapa jam atau semalaman, nanti rasanya justru makin enak. Kalau kamu masih khawatir soal bau, jengkol yang sudah dimasak bisa disimpan di wadah tertutup rapat di kulkas. Pengalamanku, selama proses rebus pakai daun salam, sereh, dan kopi hitam, lalu dimasak dengan rempah lengkap seperti lengkuas, kayu manis, jinten, dan pala, bau jengkolnya jauh berkurang dan lebih bisa dinikmati satu rumah. Silakan coba cara ini di dapur kamu. Kalau sudah berhasil bikin semur jengkol pedas empuk dan anti bau versi kamu sendiri, share di komentar juga ya, siapa tahu jadi inspirasi resep jengkol lain bareng-bareng!