bikin es gabus / es wadai

Dulu waktu kecil, aku taunya minuman ini namanya es wadai, ada juga yang bilang es gabus. Bentuknya kayak kue beku, dimakan pas lagi panas-panas tuh rasanya nikmat banget. Sekarang jarang ada yang jual, makanya aku pilih bikin sendiri di rumah biar anak-anak juga bisa ikutan ngerasain. Selain pakai tepung hungkwe rasa coklat seperti di resep utama, sebenarnya es wadai ini bisa banget dimodifikasi. Kadang aku ganti jadi rasa vanilla atau pandan, tinggal pakai tepung hungkwe putih dan tambahin pasta pandan atau vanila sedikit saja. Warnanya jadi cantik, hijau atau putih bersih, dan anak-anak biasanya lebih tertarik. Untuk yang suka manis banget, takaran gulanya bisa ditambah dari 5 sdm jadi 6–7 sdm, tapi kalau buat anak kecil aku biasanya tetap di 5 sdm biar nggak terlalu manis. Susu full cream 300 ml bikin rasa es wadai lebih creamy, tapi kalau di rumah lagi kehabisan, aku pernah coba campuran susu bubuk yang dilarutkan dan hasilnya masih oke, teksturnya tetap lembut. Bagian yang paling penting saat bikin es wadai menurutku adalah waktu masaknya. Aduk terus di atas api kecil sampai adonan benar-benar mengental dan mengkilat, jangan sampai ada yang bergerindil. Kalau malas ngaduk, teksturnya nanti bisa kasar dan kurang enak saat digigit. Setelah matang, langsung tuang ke loyang yang sudah dibasahi sedikit air, baru didiamkan sampai uap panasnya hilang sebelum masuk freezer. Untuk bentuk, kadang aku pakai loyang besar dan dipotong memanjang setelah beku, kadang juga pakai cetakan kecil-kecil atau cup plastik kecil. Praktis banget kalau anak-anak tinggal ambil satu-satu dari freezer. Supaya nggak berbau freezer, aku suka bungkus lagi pakai plastik kecil setelah esnya setengah beku. Kalau kamu mau jualan juga bisa lho, tinggal potong ukuran standar, bungkus plastik dan simpan di freezer. Es wadai ini termasuk jajanan jadul yang masih banyak dicari, terutama sama orang-orang yang kangen es gabus 90an. Tinggal main di variasi warna dan rasa, misalnya coklat, pandan, strawberry, atau pelangi. Yang suka santan, pakai satu bungkus santan instan 65 ml seperti di resep itu udah pas banget. Tapi kalau khawatir cepat basi, bisa dikurangi sedikit dan diganti dengan susu. Rasanya tetap gurih tapi lebih ringan. Sekarang tiap kali bikin es gabus / es wadai, rasanya kayak balik ke masa kecil lagi. Anakku malah suka nanya, "Ini es jaman umi kecil ya?" Jadi selain ngemil, sekalian cerita nostalgia. Kalau kamu di daerahmu nyebutnya es gabus atau es wadai? Coba share versi kamu, siapa tau beda-beda cara bikinnya.