Beda Pisang Beda Olahan Makanan

Dulu aku juga tim “pokoknya pisang”, mau goreng ya pakai pisang apa aja yang ada. Tapi setelah beberapa kali gagal—gorengan terlalu lembek, keripik nggak garing, pisang bakar kurang manis—baru kerasa banget pentingnya tahu jenis pisang yang cocok untuk tiap olahan. Kalau ngomongin pisang goreng, favoritku pribadi itu pisang raja, pisang tanduk, pisang kepok, dan pisang uli. Pisang raja untuk gorengan itu juara karena dagingnya manis, wangi, dan teksturnya pas: nggak terlalu lembek tapi juga nggak keras. Begitu juga pisang tanduk, ukurannya besar, jadi kalau bikin pisang goreng tanduk kelihatan mewah, dalamnya empuk tapi luar tetap crispy. Nah, pisang kepok ini agak serbaguna. Banyak yang pakai pisang kepok untuk gorengan, tapi sebenarnya dia juga enak banget direbus, apalagi kepok kuning. Rasanya lebih legit dan teksturnya pulen. Sementara pisang kepok putih biasanya lebih sering dipakai untuk keripik karena dagingnya cenderung lebih padat dan nggak terlalu lembek. Jadi kalau kamu bingung perbedaan pisang kepok putih dan kuning: singkatnya, kuning lebih legit untuk rebus/goreng, putih lebih oke untuk keripik. Untuk keripik pisang, cari pisang yang masih agak mengkal dan dagingnya padat. Pisang kepok dan pisang awak sering dipakai untuk keripik karena hasilnya renyah dan nggak terlalu berminyak. Hindari pisang yang terlalu matang karena keripik bisa jadi liat dan cepat gosong. Jenis pisang rebus yang enak biasanya pisang kepok, pisang uli, atau pisang raja yang nggak terlalu matang. Aku suka banget rebus pisang kepok barengan dengan ubi dan singkong, kasih sedikit garam di air rebusannya biar rasanya lebih keluar. Pisang raja rebus juga enak, tapi pilih yang masih agak keras supaya pas matang nggak hancur. Kalau kamu mau bikin pisang bakar, cari pisang yang manis dan aromanya kuat. Pisang raja, pisang tanduk, dan kadang pisang barangan bisa dipakai. Pisang barangan ini manis segar, umumnya dimakan langsung atau dijus, tapi kalau lagi kepepet aku pernah coba goreng dan ternyata masih oke, walau teksturnya nggak se-“kokoh” pisang kepok atau tanduk. Terus, gimana kalau di rumah cuma ada pisang lembek? Biasanya aku nggak goreng karena bakal menyerap minyak banget. Pisang lembek enaknya dibikin apa? Bisa jadi smoothie, campuran oatmeal, roti pisang (banana bread), atau nagasari kalau teksturnya masih bisa dipegang. Pisang ambon dan cavendish yang sudah lembek juga enak banget dijadikan smoothie atau topping pancake. Intinya, kalau mau olahan pisang seenak penjual jajanan, kuncinya benar-benar di pemilihan jenis pisang: kepok/awak untuk keripik, kepok/uli/raja untuk rebus, raja/tanduk/uli/kepok untuk gorengan, dan raja/tanduk untuk pisang bakar. Kalau kamu punya trik lain buat pilih pisang atau punya resep andalan, share juga ya, biar IRT lain bisa ikutan praktek di rumah.