ไก่นุ่มอร่อยถูกด้วย เหมียวมันไก่

หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า “ไก่ซูวี (Sous vide)” แต่ยังไม่แน่ใจว่าต่างจากไก่ต้มธรรมดายังไง จากที่ลองกินหลายร้าน (รวมถึงร้านนี้) สรุปง่ายๆ คือซูวีเป็นวิธีทำอาหารที่ “คุมอุณหภูมิ” ให้สุกแบบพอดีๆ นานพอจนเนื้อไก่นุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง ไม่กระด้าง แล้วมักจะได้เนื้อสัมผัสเด้งๆ คล้ายเจลคอลลาเจนบางๆ ที่ผิวไก่ เวลากัดจะรู้สึกว่ามันละมุนมากกว่าต้มในน้ำเดือดแรงๆ ข้อสังเกตเวลาเลือกกินไก่ซูวีให้อร่อย (เอาไว้ใช้สั่งในร้านข้าวมันไก่ได้เลย) 1) ดู “ความฉ่ำ” ของเนื้อไก่: ถ้าหั่นแล้วเนื้อดูชุ่ม ไม่ร่วนแตกง่าย แปลว่าคุมอุณหภูมิดี 2) กลิ่นไก่ต้องไม่แรง: ไก่ซูวีที่ทำดีจะหอมสะอาด กินกับข้าวมันแล้วไม่เลี่ยน 3) น้ำจิ้มคือพระเอก: ส่วนตัวชอบน้ำจิ้มแนวพริกเผาหรือเต้าเจี้ยวที่มีความเผ็ดหวานนิดๆ เพราะช่วยตัดความนุ่มมันของไก่ได้ดีมาก (ร้านนี้มีน้ำจิ้มให้เลือก กินคู่กับน้ำซุปคือครบ) 4) ข้าวมันต้องหอม: ข้าวที่ดีจะเป็นเม็ดร่วนกำลังพอดี ไม่แฉะ และหอมกระเทียม/น้ำมันไก่เบาๆ ถ้าคุณค้นหา “ไก่ซูวี” เพราะอยากเริ่มลองทำเองที่บ้าน แบบง่ายสุดที่ใกล้เคียงร้านคือ ใช้อกไก่หรือสะโพกไก่ หมักเกลือ-พริกไทยนิดหน่อย ใส่ถุงซิปไล่ลม แล้วแช่น้ำอุ่นคงที่จนสุก (ถ้ามีเครื่องซูวีจะง่ายมาก) เสร็จแล้วค่อยเอามาซับให้แห้งและลนกระทะเร็วๆ ให้ผิวหอม จะได้ทั้งความฉ่ำข้างในและกลิ่นหอมข้างนอก กลับมาที่การกินแบบข้าวมันไก่: ถ้าไปกันหลายคน แนะนำสั่ง “ข้าวมันไก่สิงคโปร์แบบแยกข้าว-ไก่” จะได้ไก่เยอะ กินสนุก และจัดน้ำจิ้มได้หลายรสในคำเดียว ส่วนอีกเมนูที่เข้ากับไก่ซูวีแบบคาดไม่ถึงคือ “ข้าวหมูแดงฮ่องกงไข่ดาว” เพราะซอสกับไข่ดาวช่วยเพิ่มความฉ่ำและทำให้มื้อดูคุ้มขึ้น ทริคเล็กๆ ตอนกินให้ฟิน: ตักข้าวมันคำเล็กๆ วางไก่ซูวีตาม แล้วแตะน้ำจิ้มพริกเผานิดเดียว ซดน้ำซุปอุ่นๆ ตาม จะรู้เลยว่าความนุ่มเด้งของไก่ซูวีมันต่างจริงๆ