The chicken is soft, delicious, cheap too. Meow, it's chicken.

หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า “ไก่ซูวี (Sous vide)” แต่ยังไม่แน่ใจว่าต่างจากไก่ต้มธรรมดายังไง จากที่ลองกินหลายร้าน (รวมถึงร้านนี้) สรุปง่ายๆ คือซูวีเป็นวิธีทำอาหารที่ “คุมอุณหภูมิ” ให้สุกแบบพอดีๆ นานพอจนเนื้อไก่นุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง ไม่กระด้าง แล้วมักจะได้เนื้อสัมผัสเด้งๆ คล้ายเจลคอลลาเจนบางๆ ที่ผิวไก่ เวลากัดจะรู้สึกว่ามันละมุนมากกว่าต้มในน้ำเดือดแรงๆ ข้อสังเกตเวลาเลือกกินไก่ซูวีให้อร่อย (เอาไว้ใช้สั่งในร้านข้าวมันไก่ได้เลย) 1) ดู “ความฉ่ำ” ของเนื้อไก่: ถ้าหั่นแล้วเนื้อดูชุ่ม ไม่ร่วนแตกง่าย แปลว่าคุมอุณหภูมิดี 2) กลิ่นไก่ต้องไม่แรง: ไก่ซูวีที่ทำดีจะหอมสะอาด กินกับข้าวมันแล้วไม่เลี่ยน 3) น้ำจิ้มคือพระเอก: ส่วนตัวชอบน้ำจิ้มแนวพริกเผาหรือเต้าเจี้ยวที่มีความเผ็ดหวานนิดๆ เพราะช่วยตัดความนุ่มมันของไก่ได้ดีมาก (ร้านนี้มีน้ำจิ้มให้เลือก กินคู่กับน้ำซุปคือครบ) 4) ข้าวมันต้องหอม: ข้าวที่ดีจะเป็นเม็ดร่วนกำลังพอดี ไม่แฉะ และหอมกระเทียม/น้ำมันไก่เบาๆ ถ้าคุณค้นหา “ไก่ซูวี” เพราะอยากเริ่มลองทำเองที่บ้าน แบบง่ายสุดที่ใกล้เคียงร้านคือ ใช้อกไก่หรือสะโพกไก่ หมักเกลือ-พริกไทยนิดหน่อย ใส่ถุงซิปไล่ลม แล้วแช่น้ำอุ่นคงที่จนสุก (ถ้ามีเครื่องซูวีจะง่ายมาก) เสร็จแล้วค่อยเอามาซับให้แห้งและลนกระทะเร็วๆ ให้ผิวหอม จะได้ทั้งความฉ่ำข้างในและกลิ่นหอมข้างนอก กลับมาที่การกินแบบข้าวมันไก่: ถ้าไปกันหลายคน แนะนำสั่ง “ข้าวมันไก่สิงคโปร์แบบแยกข้าว-ไก่” จะได้ไก่เยอะ กินสนุก และจัดน้ำจิ้มได้หลายรสในคำเดียว ส่วนอีกเมนูที่เข้ากับไก่ซูวีแบบคาดไม่ถึงคือ “ข้าวหมูแดงฮ่องกงไข่ดาว” เพราะซอสกับไข่ดาวช่วยเพิ่มความฉ่ำและทำให้มื้อดูคุ้มขึ้น ทริคเล็กๆ ตอนกินให้ฟิน: ตักข้าวมันคำเล็กๆ วางไก่ซูวีตาม แล้วแตะน้ำจิ้มพริกเผานิดเดียว ซดน้ำซุปอุ่นๆ ตาม จะรู้เลยว่าความนุ่มเด้งของไก่ซูวีมันต่างจริงๆ