แกงส้มใต้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะการใช้พริกแกงส้มใต้ตรังที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมกลิ่นเครื่องแกงมากกว่าพริกแกงทั่วไป การเลือกใช้ปลากระพงทำให้เนื้อแกงมีความหวานและสด เช่นเดียวกับการใส่มะละกอสุกห่ามที่ช่วยเพิ่มมิติความหวานอมเปรี้ยวลงไปในน้ำแกง ทำให้แกงส้มจานนี้มีรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทาน จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำแกงส้มใต้สูตรนี้ สิ่งที่สำคัญคือต้องใช้พริกแกงส้มใต้ตรังแท้ๆ จะช่วยทำให้รสชาติเข้มข้นเหมือนต้นตำรับ และควรเลือกปลากระพงที่สดเนื้อแน่น พร้อมกับมะละกอสุกที่ไม่สุกจนเละ เพื่อให้ได้สัมผัสเนื้อกรอบนุ่มในแต่ละคำ การทำแกงส้มใต้ไม่ยากอย่างที่คิด วิธีการหลักคือ เคี่ยวน้ำแกงส้มกับพริกแกงให้กลิ่นหอม จากนั้นใส่ปลากระพงตามด้วยมะละกอสุกห่าม ต้มจนปลาสุกและมะละกอเข้ากันดี น้ำแกงจะมีความหวานและรสเปรี้ยวของมะละกอช่วยตัดกับความเผ็ดของพริกแกงอย่างลงตัว นี่คือเมนูที่อยากแนะนำให้คนที่รักอาหารไทยใต้ได้ลองทำ เนื่องจากวัตถุดิบหาไม่ยาก และสามารถปรับรสชาติตามความชอบส่วนตัวได้ด้วยการเพิ่มหรือลดพริกแกงหรือมะละกอ เพื่อให้ทุกคนที่ชอบรสจัดจ้านได้ลิ้มลองรสชาติบ้านๆ ที่อร่อยแท้จริง