น้ำเวย์

หลายคนทำ Greek yoghurt แล้วเห็นน้ำใส ๆ แยกออกมา (whey) ก็มักเผลอเททิ้ง เพราะคิดว่าเป็น “น้ำเปล่า” หรือกลัวรสเปรี้ยวค่ะ แต่จริง ๆ น้ำเวย์จากกรีกโยเกิร์ตเอาไปใช้ต่อได้หลายแบบมาก แถมช่วยลดขยะอาหารด้วย สิ่งที่ฉันทำเป็นประจำคือ “เก็บน้ำเวย์ให้ถูกวิธี” ก่อนเลยค่ะ ถ้าเป็นเวย์จากโยเกิร์ตโฮมเมดที่สะอาด เก็บใส่ขวดแก้ว/ขวดปิดสนิท แช่ตู้เย็นไว้ได้ประมาณ 3–5 วัน (ถ้ากลิ่นเปลี่ยน สีขุ่นผิดปกติ หรือขึ้นฟองแปลก ๆ ให้ทิ้งนะคะ) เวลาจะใช้ก็เขย่าหรือคนเบา ๆ เพราะบางทีจะมีตะกอนโปรตีนจมเล็กน้อย ไอเดีย “เอาน้ำเวย์จากกรีกโยเกิร์ตไปทำอะไรได้บ้าง” ที่ใช้จริงและเวิร์ก: 1) ทำสมูทตี้/เครื่องดื่ม แทนน้ำหรือนมบางส่วนในสมูทตี้ได้เลย จะได้รสเปรี้ยวนิด ๆ สดชื่น ฉันชอบปั่นกล้วย + เบอร์รี่ + น้ำเวย์ + น้ำผึ้งนิดเดียว หรือเติมเกลือปลายช้อนให้คล้ายเครื่องดื่มเกลือแร่แบบธรรมชาติ (แต่ไม่เหมาะกับคนที่ต้องจำกัดโซเดียมนะคะ) 2) ผสมในแพนเค้ก ขนมปัง หรือมัฟฟิน ใช้น้ำเวย์แทนนม/น้ำในสูตรได้บางส่วน ช่วยให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมเปรี้ยวอ่อน ๆ โดยเฉพาะสูตรแพนเค้กหรือวาฟเฟิล ทำออกมาแล้วไม่ฝืดคอ 3) หมักเนื้อให้นุ่ม ความเป็นกรดอ่อน ๆ ของเวย์ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น ฉันเคยใช้หมักอกไก่ 30–60 นาที ใส่พริกไทย เกลือ กระเทียม แล้วค่อยย่าง/อบ รสชาติละมุนดีค่ะ (ไม่ควรหมักนานเกินไปจนเละ) 4) ทำโอเวอร์ไนท์โอ๊ต/แช่เมล็ดเจีย แทนนมหรือน้ำบางส่วน ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและได้รสเปรี้ยวเบา ๆ กินกับผลไม้สดเข้ากันมาก 5) ใช้ดูแลผิว/ผมแบบลองก่อน ถ้าจะใช้น้ำเวย์หมักผมหรือพอกหน้า แนะนำให้ทดสอบการแพ้ที่ท้องแขนก่อน เพราะบางคนผิวระคายง่าย ฉันจะผสมน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วค่อยทา บางวันช่วยให้ผิวนุ่มขึ้น แต่ถ้ามีสิวอักเสบหรือผิวบางมาก ควรเลี่ยงค่ะ ทิปเล็ก ๆ: ถ้าน้ำเวย์เปรี้ยวมาก ให้เอาไปใช้ในเมนูที่ต้องการความเปรี้ยวอยู่แล้ว (เช่น สมูทตี้ผลไม้ หรือหมักไก่) จะกลมกล่อมที่สุดค่ะ