ซอสคาราเมลน้ำผึ้ง

หลายคนทักมาถามว่า “ซอสคาราเมลน้ำผึ้ง ได้ยัง/ทำยังไง” เลยมาเล่าวิธีที่เราทำแล้วเวิร์ก ได้ซอส “เนื้ออร่อยลงตัว” แบบในรูป กลิ่นน้ำผึ้งชัด หวานละมุน ไม่แสบคอ และทำสดใหม่ได้ที่บ้านค่ะ สิ่งที่เราใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - น้ำผึ้ง 3–4 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบหอมๆ จะยิ่งฟิน) - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้คาราเมลขึ้นสีเร็ว) - เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอมและความเงา) - วิปปิ้งครีมหรือนมสด 3–5 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติมให้เนื้อซอสเนียน) - เกลือปลายช้อน (ตัดหวาน ให้รสกลมขึ้น) วิธีทำแบบง่ายๆ ที่เราชอบ 1) ตั้งกระทะ/หม้อก้นหนา ใช้ไฟอ่อน-กลาง ใส่น้ำตาลลงไปก่อน รอให้ละลายและเริ่มเป็นสีอำพัน ห้ามคนถี่ๆ ให้ “หมุนหม้อ” เอาจะคุมสีง่ายกว่า 2) พอได้สีคาราเมลที่ต้องการ (อย่าเข้มเกิน เดี๋ยวขม) ใส่เนยลงไปแล้วคนให้ละลายเร็วๆ 3) ปิดไฟหรือหรี่ไฟต่ำมาก จากนั้นค่อยๆ เติมครีมหรือนมทีละนิด (จะเดือดปุดๆ เป็นปกติ) คนจนเนียน 4) ใส่น้ำผึ้งตามลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือปลายช้อน ชิมรส ถ้าอยากข้นอีกให้เคี่ยวต่อไฟอ่อน 30–60 วินาที ทริคให้ “ซอสคาราเมลน้ำผึ้ง” เนื้อเนียน ไม่เป็นเกล็ด - ใช้ไฟไม่แรงเกิน ตอนน้ำตาลกำลังเปลี่ยนสีให้จับตาใกล้ๆ เพราะไหม้เร็วมาก - เติมนม/ครีมแบบอุ่นๆ จะช่วยให้ซอสไม่จับตัวเป็นก้อน - ถ้าซอสจับก้อน ให้เปิดไฟอ่อนแล้วคนต่ออีกนิด เดี๋ยวจะละลายกลับมาเนียนได้ เอาไปราดอะไรอร่อยสุด (จากที่เราลอง) - ไอศกรีมวานิลลา: หอมหวานน้ำผึ้งตัดกับความเย็นคือที่สุด - แพนเค้ก/วาฟเฟิล: ได้ฟีลคาเฟ่ทันที - ลาเต้/อเมริกาโน่: เติม 1–2 ช้อนโต๊ะเป็นฮันนี่คาราเมลคอฟฟี่ ทำเองประหยัดมาก การเก็บซอส ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ขวดปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน เวลาใช้ให้อุ่นไมโครเวฟ 10–15 วินาที หรืออุ่นบนหม้อไฟอ่อน ซอสจะกลับมาราดง่ายเหมือนทำสดใหม่ค่ะ