Custard cake เน้นไส้ เป็นอีกเมนูที่ขายดี ช่วงเทศกาลต่างๆ✅
ถ้าพูดถึง “ขนม” ที่ทำแล้วคนหยิบซื้อง่ายในงานเทศกาล/ของฝาก ฉันยกให้ Custard cake เน้นไส้เลยค่ะ เพราะหน้าคัสตาร์ดสีเหลืองส้มหนาๆ มันดึงดูดมาก แค่เห็นก็รู้สึกคุ้ม เนื้อเค้กนุ่มๆ ตัดกับคัสตาร์ดหอมวานิลลา กินแล้วฟินแบบไม่ต้องพึ่งท็อปปิ้งเยอะ จากที่ลองทำหลายรอบ สิ่งที่ทำให้เค้กคัสตาร์ด “ขายดี” คือ 3 อย่างนี้ 1) หน้าคัสตาร์ดต้องหนาและเรียบ: เวลาหั่นจะเห็นชั้นคัสตาร์ดชัด ลูกค้าชอบเพราะดูแน่นจริง 2) กลิ่นต้องชัดแต่ไม่ฉุน: ใช้วานิลลา/เนยคุณภาพดีนิดนึง จะหอมละมุนมาก 3) เนื้อเค้กต้องนุ่มชุ่ม: เค้กแห้งจะทำให้คัสตาร์ดเด่นเกินไปจนเลี่ยน ทริคทำคัสตาร์ดให้ข้น “อยู่ทรง ไม่เยิ้ม” (ประสบการณ์ตรง) - คนไฟอ่อนและคนตลอด: ถ้าเร่งไฟ คัสตาร์ดจะจับตัวเป็นเม็ดได้ง่าย - พอเริ่มข้นให้ยกลงก่อน 1 จังหวะ แล้วคนต่อ: ความร้อนค้างจะทำให้ข้นขึ้นอีก ลดโอกาสเป็นก้อน - กรอง 1 รอบก่อนเท: ช่วยให้ผิวหน้าคัสตาร์ดเนียนมาก (โดยเฉพาะถ้าจะทำให้เป็นหน้าหนาสวยๆ) - พักให้เย็นสนิทก่อนแช่ตู้: จะเซ็ตตัวดี หั่นแล้วไม่ไหล ไอเดียทำเป็น “ขนมของฝาก” ให้ดูแพงขึ้น - ทำทรงกลม/ทรงมินิในถ้วยฟอยล์: ขายง่าย หยิบง่าย เหมาะกับแจกในเทศกาล - แต่งหน้าเบาๆ เช่น โรยผงน้ำตาล/ปาดผิวให้เรียบเงา: ไม่ต้องใส่เยอะ แต่ดูคลีนและน่ากิน - แพ็กกล่องใสเห็นหน้าคัสตาร์ด: จุดขายคือชั้นคัสตาร์ดหนาๆ ควรโชว์ให้เต็มที่ การเก็บรักษา (สำคัญมากถ้าทำขาย) - เพราะมีคัสตาร์ด ควรเก็บตู้เย็นเป็นหลัก และนำออกมาวางให้คลายเย็นก่อนทานเล็กน้อย จะหอมและนุ่มกว่า - ถ้าจะส่ง/พกพา แนะนำใส่เจลเย็นและเลือกกล่องที่กันกระแทก เค้กทรงกลมจะคงรูปสวยกว่า ใครกำลังหาเมนู “ขนม” โฮมเมดที่ทำแล้วดูคุ้มค่า แถมเข้ากับหลายเทศกาล Custard cake เน้นไส้คือคำตอบจริงๆ ค่ะ ทำครั้งแรกอาจต้องจับจังหวะความข้นของคัสตาร์ดนิดนึง แต่พอได้สูตรที่ลงตัวแล้ว จะกลายเป็นเมนูประจำที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ
