Pisang kembung keju susu

Aku pertama kali coba bikin pisang kembung keju susu ini gara-gara lihat foto pisang potong di mangkuk yang kelihatan simpel tapi menggoda banget. Ternyata kunci pisang kembung yang benar-benar mengembang dan garing itu ada di adonan dan cara menggorengnya, bukan cuma di jenis pisangnya. Untuk pisang, aku biasanya pakai pisang kepok atau pisang nipah yang sudah agak matang, jadi manisnya pas dan tidak terlalu lembek saat digoreng. Pisang kupas lalu aku potong-potong sedang, jangan terlalu tipis supaya saat digoreng bisa “kembung” dan ada tekstur di dalam. Potongan pisang ini aku taruh di mangkuk hitam biar rapi dan gampang saat dicampur ke adonan. Adonan keringnya kurang lebih seperti di foto: campuran tepung terigu, tepung beras, gula, vanila, baking powder, dan sedikit soda kue. Tepung beras bikin lapisan luarnya ekstra renyah, sementara baking powder dan soda kue bantu adonan lebih mengembang. Setelah bahan kering tercampur rata, baru aku tambahkan air sedikit demi sedikit sampai konsistensinya kental tapi masih bisa menetes dari sendok. Jangan terlalu cair karena nanti pisang kurang kembung dan lapisannya tipis. Kadang aku tambahkan sedikit margarin atau mentega leleh ke adonan, hasilnya kulit pisang kembung jadi lebih wangi dan ada rasa gurih. Di tahap ini penting cek kekentalan: kalau sendok diangkat, adonan turun pelan, bukan langsung banjir. Itu tandanya sudah pas. Setelah adonan siap, masukkan potongan pisang ke dalam mangkuk berisi adonan. Aduk pelan sampai semua permukaan pisang terlapisi. Panaskan minyak agak banyak di wajan, minyak harus benar-benar panas dulu baru masukkan pisang. Api sedang saja, jangan terlalu besar biar pisang matang sampai ke dalam dan tidak cepat gosong. Saat menggoreng, jangan langsung diaduk terlalu sering. Biarkan dulu sampai sisi luarnya mulai mengeras dan berwarna kuning keemasan, baru dibalik pelan-pelan. Di sini biasanya pisang mulai kelihatan “kembung”. Kalau warnanya sudah keemasan merata, angkat dan tiriskan pakai saringan supaya minyak berlebih turun. Bagian paling seru tentu saat penyajian. Di piring saji, susun pisang kembung yang masih hangat, lalu taburi keju parut melimpah dan siram susu kental manis di atasnya. Kombinasi pisang hangat, kulit renyah, keju, dan susu ini bikin rasanya mirip jajanan kaki lima yang lagi hits, tapi tetap sederhana dan bisa dibuat kapan saja di rumah. Kalau mau versi lebih hemat, bisa kurangi susu dan tambahkan topping lain seperti meses atau bubuk kayu manis. Tapi buat aku pribadi, pisang kembung keju susu dengan taburan keju parut tebal tetap jadi favorit. Enak buat cemilan sore, teman teh hangat, atau sajian spesial kalau ada tamu. Yang penting, jangan takut bereksperimen dengan ketebalan adonan dan ukuran potong pisang sampai kamu dapat versi pisang kembung yang paling cocok dengan selera sendiri.