Di resep asliku aku sudah tulis bahan-bahan bika ambon, kali ini aku mau share lebih lengkap step by step versi panggang anti gagal yang biasa aku pakai di rumah. Pertama, biang ragi itu penting banget kalau mau bika ambon bisa full bersarang. Campur 100 ml air hangat, 1 sdm gula pasir, 1 sdm tepung terigu, dan 1,5 sdt ragi. Aduk rata, lalu diamkan sampai berbuih. Biasanya 10–15 menit sudah kelihatan mengembang. Kalau biang ragi tidak berbusa, lebih baik ganti ragi, kalau dipaksa lanjut adonan susah bersarang. Sambil nunggu biang, aku biasanya masak dulu adonan santan: 300 ml santan dimasak dengan 1 batang sereh, 6 lembar daun jeruk, 4 lembar daun pandan, 1 sdt bubuk kunyit, dan sejumput garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk supaya santan tidak pecah, cukup sampai hangat dan keluar aroma wangi rempah, lalu matikan dan dinginkan. Santan harus benar-benar dingin waktu dicampur, kalau masih panas bisa bikin ragi mati. Untuk alat, aku pakai stand mixer karena lebih praktis, apalagi kalau bikin resep pakai 11 kuning telur + 2 telur utuh dan 200 gr gula pasir, lumayan pegal kalau manual. Kalau kamu punya Stand Mixer Platinum Series atau mixer lain dengan 6 tingkat kecepatan, pakai kecepatan sedang sampai gula larut dan telur mengembang ringan, tidak perlu sampai terlalu kental. Setelah itu campur bahan kering: 125 gr tepung tapioka, 2 sdm tepung terigu, dan 1 sdm tepung ketan. Ayak supaya adonan halus. Masukkan biang ragi ke campuran telur, aduk sebentar, lalu tuang santan dingin sedikit-sedikit bergantian dengan bahan kering. Aduk dengan spatula sampai tidak bergerindil. Terakhir masukkan 30 gr margarin cair, aduk balik pelan supaya margarin rata tapi gelembung udara tidak hilang. Supaya rongga bika ambon muncul cantik, adonan perlu didiamkan 2–3 jam. Tutup dengan plastik atau serbet bersih, simpan di suhu ruang. Nanti akan terlihat banyak gelembung kecil di permukaan. Untuk panggang, aku biasanya panaskan oven dulu di suhu 180 derajat, api bawah. Tuang adonan ke loyang yang sudah dioles margarin tipis. Panggang sekitar 50 menit dengan pintu oven 1/2 terbuka (bisa ganjal pakai sendok kayu). Pintu oven setengah terbuka ini bantu bikin serat atau sarang bika terbentuk. Setelah itu, lanjut panggang lagi 10 menit dengan api atas suhu 160 derajat, oven tertutup, sampai permukaan kuning kecokelatan. Kalau kamu lagi cari inspirasi plating bika ambon, aku suka potong kotak-kotak kecil, susun bertingkat di piring saji, lalu tambahkan daun pandan sebagai garnish, simpel tapi cantik. Bisa juga disajikan dengan teh hangat atau kopi hitam, cocok banget buat cemilan sore. Buat yang belum punya oven dan pengin coba versi kukus 2 telur, prinsipnya mirip, cuma cara masaknya dikukus dengan tutup kukusan dilapisi kain supaya uap air tidak menetes ke adonan. Nanti aku bisa share detail resep bika ambon kukus 2 telur di postingan terpisah. Jangan lupa kalau sudah coba, diamkan bika sampai dingin dulu sebelum dipotong biar seratnya kelihatan full bersarang dan tidak hancur. Selamat mencoba, dan happy recook ya!