[Kyoto] Yang Guofuku Malatang

京都で楊國福マーラータンを食べるとき、私が毎回迷うのが「ハチノス入れる？麺どれにする？」の2つ。結論、ハチノス好きなら一度は入れてほしいし、麺は気分で変えると同じスープでも満足度が変わります。 まず「マーラータンのハチノスとは？」ですが、ハチノスは牛の胃（第2胃）で、見た目が蜂の巣みたいな模様なのでこの名前。マーラータンに入れると、スープを吸いすぎず、噛むたびにコリコリ・ぷりっとした食感が出て、口の中が一気に楽しくなります。脂っこさは思ったより強くなく、赤いスープでも意外と重くなりにくい印象でした。 私のおすすめは「ハチノス＋きのこ＋青菜」みたいに、食感の違う具材を混ぜること。写真みたいにボウルに具がたっぷりになると、クリーミーで赤いスープの中から麺や野菜、練り物が出てきて最後まで飽きません。練り物系（丸いやつ）もスープに合って、辛さを少しだけマイルドにしてくれる感じがしました。 麺は選ぶのが本当に楽しいポイント。今回よかったのは「ねじねじ麺」。ねじれている分、スープが絡みやすくて、ひと口ごとに麻辣感がしっかり来ます。逆に、辛さが苦手な人は春雨系や細めの麺にすると、すすりやすくて刺激が控えめに感じやすいかも。 あと、検索で一緒に出てくる「世良右京」については、私はお店で特別な表示などは見かけませんでした（同姓同名の話題が混ざっている可能性もありそう）。気になる場合は、公式情報や店舗の掲示を確認するのが安心です。 最後に、楊國福 京都での個人的な頼み方のコツは、最初は欲張りすぎず「ハチノス＋好きな麺＋野菜多め」くらいで整えること。2回目以降に練り物やきのこを増やすと、自分の“沼”配合が見つかります。これは本当に、これ絶対食べてほしいやつです。