🍄แกงเห็ด🍄
ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ชุดแกงเห็ด” ส่วนใหญ่จะอยากรู้ว่าต้องซื้ออะไรบ้างถึงทำแกงเห็ดได้ครบเครื่อง เราเลยสรุปเป็นแนวทางแบบที่ทำกินเองบ่อยๆ ให้เอาไปปรับตามที่หาซื้อได้แถวบ้านนะ 1) ชุดแกงเห็ดควรมีอะไรบ้าง (แบบพื้นฐาน) - เห็ดรวม: เห็ดนางฟ้า/นางรม/ออรินจิ/เข็มทอง (เลือก 2–4 ชนิดก็พอ) ถ้าชอบหนึบๆ ใส่ออรินจิ ถ้าชอบนัวหวานใส่เห็ดนางฟ้า - ผักสมุนไพร: ตะไคร้ซอย, หอมแดง, ใบมะกรูด (เพิ่มความหอม ลดกลิ่นเห็ด) - ผักใส่แกง: ฟักทองอ่อน/บวบ/ชะอม หรือผักตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้) - เครื่องปรุงหลัก: น้ำปลา, เกลือ/ผงปรุงรสเล็กน้อย, น้ำมะนาวหรือมะขามเปียก (ช่วยตัดเลี่ยน) - ความนัว: น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) หรือใช้ซีอิ๊วขาว+เห็ดหอมแห้งแทนสำหรับสายไม่ปลาร้า 2) ถ้าซื้อ “ชุดแกงเห็ด” สำเร็จรูปตามตลาด ควรเช็กอะไร หลายร้านจะจัดเห็ดรวม+ตะไคร้+หอมแดงมาให้แล้ว เราจะเช็ก 3 อย่างนี้เลย: เห็ดต้องไม่ช้ำ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว ตะไคร้ไม่แห้งกรอบเกินไป และหอมแดงไม่ขึ้นรา ถ้าได้ใบมะกรูดแถมมาถือว่าคุ้ม เพราะทำให้หม้อแกงหอมขึ้นมาก 3) เคล็ดลับเตรียมเห็ดให้อร่อย (ไม่แฉะ ไม่คาว) - ไม่แช่น้ำเห็ดนาน: ถ้าเห็ดสกปรกมากให้ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ หรือใช้ทิชชู่เช็ด จะช่วยไม่ให้น้ำแกงจืด - ฉีกเห็ดให้ชิ้นพอดีคำ: เห็ดนางฟ้า/นางรมฉีกตามเส้นจะดูดน้ำแกงดี - ผัด/ลวกเห็ดก่อน (ทางเลือก): ถ้าอยากให้หอมและลดน้ำเห็ด ผัดเห็ดกับเกลือนิดเดียวให้พอสลดก่อนค่อยลงหม้อ 4) แนวทางทำแกงเห็ดให้นัวแบบง่าย - ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้+หอมแดง+ใบมะกรูด เคี่ยวให้กลิ่นออก - ใส่เห็ดลงไป รอเดือดอีกรอบ แล้วค่อยปรุงน้ำปลา/ปลาร้า (หรือสูตรไม่ปลาร้า) - ชิมรสให้ออกเค็มนัวก่อน แล้วค่อยตัดด้วยมะนาว/มะขามเล็กน้อยตอนท้าย จะหอมสดกว่า - ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกป่นหรือพริกสดบุบลงไปช่วงท้าย (เผ็ดหอมแบบบ้านๆ) 5) จับคู่กินให้อร่อย แกงเห็ดเข้ากับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้เลย ถ้ามีผักแนมอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักลวก จะช่วยให้กินเพลินขึ้นมาก สรุปคือ “ชุดแกงเห็ด” ที่ดีไม่จำเป็นต้องเยอะ แค่มีเห็ดรวม + สมุนไพรหอมๆ + เครื่องปรุงให้ได้ความนัว ก็ทำหม้อแกงเห็ดหอมอร่อยได้ที่บ้านแล้ว ลองเริ่มจากชุดพื้นฐานก่อน แล้วค่อยเพิ่มผักหรือความเผ็ดตามสไตล์เราได้เลยค่ะ
