Resepi Mee Basah Kampung2😍

Sejujurnya, mee kuning basah ni antara menu penyelamat aku bila tiba-tiba teringin masakan kampung tapi malas nak masak lauk banyak-banyak. Versi mee basah Sabah ni simple, tapi kalau pandai adjust rasa, memang boleh jadi fevret satu rumah. Pertama sekali, aku akan pilih mee kuning yang elok – kalau boleh cari mee kuning basah yang lembut, bukan jenis terlalu berbau kapur. Biasanya aku akan bilas dulu mee kuning dengan air panas sekejap, supaya buang rasa kapur dan minyak berlebihan. Lepas toskan, baru sedap masuk kuali, tak mudah melekat. Macam dalam nota gambar aku, mula-mula tuang sedikitttt minyak masak dalam kuali. Pastikan kuali betul-betul panas supaya mee tak melekat pada kuali. Bila dah panas, boleh letak garlic cincang kalau mahu – ni optional saja tapi aku suka sebab bau dia naik wangi macam di kedai. Kadang-kadang aku tambah hirisan bawang besar sikit bagi manis. Lepas tu, aku letak sikit kicap supaya mee ada warna hitam-hitam sikit. Tak perlu banyak pun, cukup bagi ada rupa dan rasa. Untuk mee basah Sabah, kuah dia yang buat lagi sedap. Aku akan masukkan air atau stok ayam sikit, kemudian perasakan dengan garam, Aji Nomoto atau Cukup Rasa, serbuk lada putih dan kalau suka, boleh letak sedikit gula untuk balance rasa. Bila kuah dah mendidih, baru aku masukkan bancuhan kanji atau tepung jagung sedikit demi sedikit. Kacau sampai rasa-rasa cukup pekat – bila kuah dah melekat sikit pada mee, masa tu memang ngam. Jangan tuang tepung jagung banyak sekaligus, nanti kuah terlalu likat dan tak best. Untuk bagi mee kuning basah ni lagi lengkap, aku suka tambah sayur sawi, carrot hiris nipis, dan telur. Kalau rezeki lebih, aku letak hirisan ayam, fish cake atau udang sikit. Cara aku, sayur dan bahan protein tu aku celur sekejap atau goreng kilat, kemudian baru gaul dengan mee dan kuah pekat tadi. Jadi sayur masih rangup, bukan layu sangat. Mee basah Sabah ni sesuai juga untuk yang suka rasa ‘bau kuali’ – aku memang kacau-kacau sampai mee ada bau kuali sikit sebelum tuang kuah penuh. Ada masa aku goreng mee dulu sekejap dalam kuali panas, baru masukkan kuah, rasa dia lain macam lagi sedap. Kalau masak untuk ramai, senang saja: gandakan kuantiti mee dan kuah, tapi kekalkan teknik yang sama – kuali panas, minyak jangan terlalu banyak, dan kanji/tepung jagung masukkan sedikit demi sedikit. Akhir sekali, hidang panas-panas, tabur lada putih lagi sekali atas mee. Serius, sekali cuba resepi mee kuning basah gaya kampung ni, confirm akan ulang banyak kali sebab cepat, simple dan sedap.