ไก่นุ่มๆ ตับเด้งๆ รสจัดจ้าน🌶️ กับแกล้มหรือกับข้าวก
วันนี้ขอเสนอ "ไก่ใต้น้ำ" หรือที่บางพื้นที่เรียกว่า "อึบไก่" เมนูพื้นบ้านที่ใช้เทคนิคขั้นเทพ!🌶️🔥
🛒 วัตถุดิบและส่วนผสม
เนื้อไก่บ้าน หรือไก่เนื้อ (สับชิ้นพอดีคำ)
เครื่องแกงสมุนไพร: ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด, หอมแดง, กระเทียม, พริกแห้ง, พริกสด
เครื่องปรุง: น้ำปลาร้าต้มสุก (หัวใจหลัก!), น้ำปลา, ผงนัว, ซีอิ๊วขาว
ผักโรยหน้า: ต้นหอม, ผักชีลาว, ใบกะเพรา (ใส่แล้วหอมทะลุหม้อ!)
👩🍳 ขั้นตอนการทำ (ง่ายกว่าที่คิด)
โขลกเครื่องแกง: ตำพริก ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ให้พอหยาบๆ (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้เคี้ยวโดนสมุนไพรสะใจ)
คลุกเคล้า: นำไก่ใส่หม้อ ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงนัว คลุกให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 10-15 นาที
ตั้งเตาใต้น้ำ: นำชามหรือกะละมังสแตนเลสใส่น้ำเย็นมาวางปิดปากหม้อไก่ให้สนิท (ห้ามให้อากาศรั่วออกนะ) แล้วเปิดไฟกลางค่อนอ่อน
เปลี่ยนน้ำ (เช็กความสุก): พอน้ำในชามด้านบนเริ่มร้อนจัด ให้เทออกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำเย็นใหม่ ทำซ้ำแบบนี้ประมาณ 2-3 น้ำ (เนื้อไก่จะค่อยๆ ระอุและนุ่มพอดี)
พอน้ำรอบสุดท้ายเริ่มร้อน ยกลง เปิดฝาชามออก (กลิ่นหอมจะเตะจมูกทันที!) ใส่ใบกะเพรา ผักชีลาว และต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ!
💡 Tips ความอร่อยแบบ Lemon8
ทำไมต้องเรียกอึบไก่? การ "อึบ" คือการปิดฝาให้แน่นเพื่อให้ความร้อนระอุอยู่ข้างใน เทคนิคนี้ช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ไว้ได้ดีที่สุด
ถ้าใช้ไก่บ้าน เนื้อจะหนึบหนับเคี้ยวสู้ฟัน แต่ถ้าชอบนุ่มละมุนลิ้นใช้ไก่เนื้อธรรมดาได้เลยจ้า
ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มบอกเลยว่านัมเบอร์วัน! ลองไปทำตามกันดูน้า 😋
ไก่ใต้น้ำ หรืออึบไก่ เป็นเมนูที่ผมชอบมาก เพราะนอกจากได้รสชาติที่จัดจ้านจากเครื่องแกงสมุนไพรไทยแท้ ๆ แล้ว เทคนิคการ "อึบ" ซึ่งเป็นการผสมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟไปพร้อมกัน ทำให้เนื้อไก่สุกได้อย่างช้า ๆ และนุ่มมากกว่าการต้มแบบทั่วไป พอได้ลองทำเองก็รู้สึกประทับใจในการควบคุมความร้อนและเวลา เพื่อให้เนื้อไก่ยังชุ่มฉ่ำ เนื้อนุ่มอมหนึบ เหมาะสำหรับคนชอบเนื้อไก่ที่มีผิวสัมผัสหลากหลาย สำหรับผม การใช้เนื้อไก่บ้านจะให้อารมณ์เคี้ยวสนุกและรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น ส่วนเครื่องปรุงน้ำปลาร้าต้มสุกนั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้จริง ๆ เพราะน้ำปลาร้าต้มสุกจะช่วยเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงสมุนไพรขั้นเทพได้ดีมาก พร็อพผักสดอย่างใบกะเพราทำให้กลิ่นหอมทะลุหม้อ กลายเป็นเสน่ห์ที่ทุกครั้งที่เปิดฝาชามไก่จะได้สัมผัสกลิ่นสมุนไพรสดชื่น ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างดี การทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้มจึงตอบโจทย์ทั้งความอร่อยและวัฒนธรรมอาหารอีสานอย่างลงตัว โดยรวมแล้ว ไก่ใต้น้ำจึงเป็นสูตรที่สามารถนำไปปรับเปลี่ยนตามความชอบได้ ทั้งเรื่องชนิดไก่ ระดับความเผ็ดของเครื่องแกง และการเลือกผักสดโรยหน้า เป็นอีกเมนูที่อยากแนะนำให้ลองทำที่บ้าน เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเป็นการเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารไทยพื้นบ้านที่น่าสนใจอีกด้วยครับ
