モルタル 🥰

ถ้าใครค้นหา “ขนมครกข้าวโพด” แล้วอยากได้แบบทำกินเองที่บ้าน แนะนำทำเป็น “ขนมครกพับ” เลยค่ะ เพราะได้ไส้ข้าวโพดแบบแน่นๆ กินเพลิน แถมปรับไส้ได้ทั้งเผือกหั่นเต๋าและต้นหอมซอยตามที่ชอบ ทริคที่ลองแล้วเวิร์กสำหรับขนมครกข้าวโพดให้หอมกะทิและเนื้อเนียน คือปั่นแป้งข้าวเจ้า+กะทิ+ข้าวสวยสุกให้ละเอียดจริงๆ (ข้าวสวยช่วยให้เนื้อขนมครกนุ่มและอยู่ตัว) แล้วพักแป้งไว้ 10–15 นาที ก่อนหยอดลงกระทะ เนื้อจะเนียนขึ้นและสุกสม่ำเสมอกว่าเดิม เรื่อง “ข้าวโพด” แนะนำใช้ข้าวโพดหวานต้มสุกแล้วสะเด็ดน้ำก่อนค่ะ ถ้าใช้แบบมีน้ำเยอะ เวลาโรยหน้าจะทำให้แป้งแฉะและสุกช้าลง ส่วนใครชอบหวานฉ่ำ ให้คลุกข้าวโพดกับน้ำตาลนิดเดียวก่อนโรยก็ได้ แต่ไม่ต้องเยอะเพราะตัวแป้งมีความหวานอยู่แล้ว เทคนิคให้ขอบกรอบนิดๆ แบบร้าน: ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ค่อยทาน้ำมันบางๆ (บางจริงๆ) แล้วหยอดแป้งลงไป พอเห็นแป้งเริ่มเดือดเป็นรูๆ ค่อยหยอดหน้ากะทิ จากนั้นค่อยตามด้วยข้าวโพด/เผือก/ต้นหอม ถ้ารีบใส่หน้าตั้งแต่แป้งยังไม่เดือด เนื้อจะไม่ค่อยฟูและสุกช้า การพับให้สวยและไม่ขาด: รอให้ขอบเริ่มเหลืองทองและหลุดจากพิมพ์ง่ายๆ ก่อน แล้วใช้ตะหลิวแซะรอบๆ เบาๆ ค่อยพับเข้าหากัน จะได้ทรงสวย ไส้ไม่หล่น แก้ปัญหายอดฮิตของขนมครกข้าวโพดที่เจอบ่อย - ติดกระทะ: กระทะไม่ร้อนพอ หรือทาน้ำมันน้อย/มากเกินไป ลองอุ่นกระทะให้นิ่งๆ แล้วทาแบบบางๆ - เนื้อเหลวไม่เซ็ตตัว: หน้ากะทิเหลวเกินไป หรือใส่ข้าวโพดที่มีน้ำมาก แนะนำสะเด็ดน้ำและหยอดหน้ากะทิทีละนิด - หวานไม่พอดี: ปรับน้ำตาลได้ตามชอบ แต่ถ้าอยากให้ “หอมมัน” มากกว่า “หวานนำ” ให้เพิ่มกะทิเล็กน้อยแทนการเพิ่มน้ำตาล สุดท้ายแนะนำเสิร์ฟบนใบตองจะหอมมากค่ะ (กลิ่นใบตองเข้ากับกะทิสุดๆ) ทำเสร็จใหม่ๆ ตอนยังอุ่นคือดีที่สุด ขนมครกข้าวโพดแบบพับจะได้ทั้งความนุ่มด้านในและขอบกรอบนิดๆ แบบฟินๆ เลยค่ะ