Chong Jian Pao, a famous Michelin shop from Hong Kong. There is a new filling in the hairy crab festival.
# Jian Pao # BunFry the water. You're famous.# Michelin # Hong KongThere's a new filling. There's only a face.# Fur crab📍 Heng Ge, 1st floor, Central Chidlom, Public Market Zone
ใครกำลังหา “เชิงเจียนเปา/เซิงเจียนเปา” หรือ “เสี่ยวหลงเปาทอด” แบบที่ผิวกรอบก้นเด้ง ๆ แต่ข้างในยังฉ่ำน้ำซุป ขอแชร์ประสบการณ์ที่ไปลอง Cheung Hing Kee (เชิง เฮ่ง เก / เชิงเฮงเก) ร้านดังจากฮ่องกงที่ได้ชื่อว่าเป็นร้านมิชลิน—ตอนนี้มากินง่าย ๆ ได้ที่ชั้น 1 เซ็นทรัลชิดลม โซน Public Market (หลายคนชอบค้นว่าอยู่ฝั่ง Central Embassy ร้านอาหาร ปี 2569 ด้วย แต่สาขาที่ไปคือเซ็นทรัลชิดลมค่ะ) สิ่งที่รู้สึกชัดเลยคือ “เชิงเจียนเปา” ของที่นี่จะต่างจากเกี๊ยวทอดทั่วไป เพราะเป็นการทอดแบบมีน้ำ (ทอดน้ำ) ทำให้ด้านล่างกรอบหอม แต่ตัวแป้งด้านบนยังนุ่ม ไม่แห้งแข็ง พอกัดแล้วจะมีน้ำซุปด้านใน แนะนำให้คีบวางบนช้อนก่อนกัดคำแรก หรือกัดนิด ๆ เพื่อระบายไอน้ำ/น้ำซุป จะช่วยไม่ให้ลวกปากและไม่ทำหกเลอะโต๊ะ ช่วงที่ไปเป็นธีม “ปูขน” เลยมีไส้ใหม่แบบมีเฉพาะหน้า จุดนี้เหมาะกับคนที่ตั้งใจตามเมนูตามฤดูกาล เพราะรสจะออกหวานมันขึ้น กลิ่นปูเด่นกว่าปกติ และกินคู่กับน้ำจิ้มจะตัดเลี่ยนดีมาก (ถ้าได้ขิงซอย/น้ำส้มสายชูดำจะยิ่งเข้ากัน) ใครเป็นสายซีฟู้ดน่าจะชอบ แต่ถ้าไม่กินปู แนะนำให้เช็กเมนูไส้มาตรฐานไว้เผื่อเลือก ทริคกินให้อร่อยแบบที่ทำแล้วเวิร์ก: - กินตอนร้อน ๆ จะฟินสุด เพราะความกรอบยังอยู่และน้ำซุปยังฉ่ำ - ถ้าซื้อกลับบ้าน พอถึงบ้านลองอุ่นบนกระทะแห้งไฟกลางอ่อนให้ก้นกลับมากรอบ (ไมโครเวฟอย่างเดียวจะนุ่มเร็ว) - สั่งแบบหลากไส้แล้วแชร์กัน จะได้เทียบรสชาติและไม่เลี่ยน เรื่องบรรยากาศและการสั่ง: โซน Public Market คนค่อนข้างเยอะช่วงเที่ยง-เย็น ถ้าอยากถ่ายรูปหรือไม่อยากรอนาน แนะนำเลี่ยงพีคไทม์ หรือมาก่อนมื้อเล็กน้อย ส่วนคนที่ค้นว่า “คู่ซ่ารสแซ่บ” ถ้าเห็นเมนูแนวเผ็ด/ซอสจัด ลองจับคู่กับเชิงเจียนเปาจะช่วยบาลานซ์ เพราะเชิงเจียนเปาออกมันหอมแป้ง กินกับรสจัดแล้วไม่เบื่อ โดยรวม ถ้าใครอยากลองเชิงเจียนเปาร้านมิชลินฮ่องกงแบบต้นตำรับ และกำลังเล็งเมนูพิเศษอย่างไส้ปูขน ช่วงเทศกาลคือจังหวะน่าไปมากค่ะ