Resep Pisang Ijo ✨
🍌 Bahan-bahan:
1. Untuk kulit pisang ijo:
• 6 buah pisang raja atau pisang kepok yang agak matang
• 150 g tepung beras
• 50 g tepung terigu
• 250 ml santan kental
• 2 sdm gula pasir
• ½ sdt garam
• Pasta pandan secukupnya (atau blender daun pandan dengan sedikit air, saring)
2. Untuk bubur sumsum:
• 100 g tepung beras
• 600 ml santan
• ½ sdt garam
• 1 lembar daun pandan
3. Pelengkap:
• Sirup merah (sirup cocopandan atau sirup DHT khas Makassar)
• Es serut atau es batu
⸻
🧑🍳 Cara Membuat:
Langkah 1 – Kukus pisang
1. Kukus pisang selama ±10 menit sampai matang tapi tidak lembek.
2. Angkat, kupas, dan sisihkan.
Langkah 2 – Buat adonan kulit
1. Campur tepung beras, tepung terigu, gula, dan garam.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
3. Tambahkan pasta pandan hingga warna hijau menarik.
4. Masak adonan di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental dan bisa dipulung.
Langkah 3 – Bungkus pisang
1. Ambil sedikit adonan, pipihkan di atas plastik.
2. Letakkan satu pisang di tengah, lalu bungkus hingga tertutup rapat.
3. Kukus selama ±15 menit. Setelah matang, angkat dan dinginkan.
Langkah 4 – Buat bubur sumsum
1. Campur tepung beras, santan, garam, dan daun pandan.
2. Masak sambil diaduk hingga mengental dan matang.
Langkah 5 – Sajikan
1. Potong pisang ijo sesuai selera.
2. Tuang bubur sumsum, siram sirup merah, lalu beri es serut di atasnya.
Aku dulu sempat mikir es pisang ijo itu ribet banget, ternyata kalau dipecah step by step resep pisang ijo simple ini cukup gampang diikuti, bahkan buat yang baru belajar masak. Kuncinya di urutan kerja dan konsistensi adonan. Biasanya aku mulai dari menyiapkan semua bahan dulu. Pisang raja atau pisang kepok penting banget, karena kalau pakai pisang yang terlalu lembek, nanti waktu dibungkus adonan hijau gampang hancur. Pilih pisang yang matang tapi masih agak firm. Kalau nggak ada pisang raja, aku pernah coba pakai pisang tanduk, hasilnya tetap enak tapi potongannya jadi lebih besar. Untuk adonan kulit hijau, santan kental bikin rasa gurihnya keluar. Kalau kamu nggak punya santan instan, bisa pakai santan segar dan sedikit tambah tepung beras supaya teksturnya tetap bisa dipulung. Pasta pandan secukupnya aja, jangan kebanyakan, nanti adonan jadi terlalu wangi dan warna terlalu pekat. Aku suka blender daun pandan dengan sedikit air, lalu disaring, rasanya lebih natural. Supaya benar-benar jadi resep es pisang ijo simple, aku kadang bikin bubur sumsum sehari sebelumnya dan simpan di kulkas. Besoknya tinggal dihangatkan sebentar atau didiamkan suhu ruang, jadi saat mau disajikan nggak terlalu banyak yang perlu dimasak sekaligus. Yang penting, waktu masak bubur sumsum jangan ditinggal, aduk terus supaya nggak menggumpal dan gosong di dasar panci. Sirup merah juga fleksibel. Kalau nggak nemu sirup DHT khas Makassar, aku sering pakai sirup cocopandan merk apa saja. Buat yang suka manis ringan, sirupnya bisa dicampur sedikit air supaya rasanya nggak terlalu kuat. Es pisang ijo ini enak banget disajikan dengan es batu atau es serut, jadi rasanya mirip dessert kaki lima yang seger dan manis. Tips pribadi aku: setelah pisang dibungkus adonan hijau dan dikukus, diamkan sampai benar-benar dingin baru dipotong, biar tampilannya rapi dan nggak pecah. Waktu penyajian, susun potongan pisang ijo, siram bubur sumsum, lalu sirup merah, terakhir baru es batu. Kadang aku tambahin sedikit susu kental manis kalau lagi pengen versi lebih creamy. Kalau kamu mau jadikan resep es pisang ijo simple ini untuk ide jualan, bisa disajikan dalam gelas plastik, pisang dipotong kecil-kecil, lalu semua komponen dimasukkan berlapis. Tinggal tutup dan simpan di kulkas, siap dijual sebagai minuman segar khas Makassar versi rumahan. Dengan sekali latihan, biasanya batch kedua dan seterusnya jadi makin cepat dan anti gagal.
