Talam pandan gula merah

Aku pertama kali coba bikin kue talam pandan gula merah karena kangen jajanan pasar khas masa kecil. Ternyata kalau sudah paham langkah dasar, kue talam hijau gula merah ini nggak sesulit kelihatannya, malah jadi salah satu resep andalan setiap ada acara keluarga. Untuk lapisan hijau talam pandan, aku biasanya pakai campuran tepung beras, sedikit tepung tapioka, santan, gula, garam, dan pasta pandan atau suji. Kalau mau warna hijau lebih natural, bisa campur daun pandan dan daun suji yang diblender dengan sedikit air, kemudian disaring. Rasanya jadi lebih wangi khas kue pandan tradisional, mirip kue talam pandan hijau yang dijual di pasar. Lapisan gula merah talam juga penting banget. Aku pakai gula merah yang kualitasnya bagus, tidak terlalu banyak serat, lalu direbus dengan santan dan sedikit garam sampai larut. Setelah itu baru dicampur dengan tepung beras dan tepung tapioka. Tekstur lapisan gula merah akan jadi lembut, agak kenyal tapi masih legit ketika digigit, mirip talam singkong gula merah tapi versi tepung. Satu hal yang sering bikin gagal itu kukusannya. Sebelum menuang adonan hijau ke cetakan, kukusan harus benar-benar sudah panas dan beruap banyak. Cetakan kue lapis talam perlu dioles minyak tipis supaya talam pandan gula merah mudah dikeluarkan dan hasilnya mengkilap. Adonan hijau dikukus dulu sampai set, baru lapisan gula merah dituang di atasnya, lalu dikukus lagi sampai matang. Kalau api terlalu besar, permukaan bisa bergelombang; jadi aku biasanya pakai api sedang cenderung kecil. Buat variasi macam-macam kue talam, kadang aku ganti sebagian tepung beras dengan singkong parut untuk bikin talam singkong gula merah, atau pakai cetakan bulat kecil dan persegi supaya tampilannya lebih menarik. Ada juga yang menyebut varian kue talam ini sebagai kue abba di beberapa daerah, tapi intinya tetap kue pandan tradisional dengan lapis gula merah. Tips pribadi: jangan langsung memotong kue talam pandan gula merah begitu keluar dari kukusan. Diamkan dulu sampai benar-benar dingin, baru keluarkan dari cetakan. Tekstur talam hijau gula merah jadi lebih kokoh dan potongannya rapi. Kalau untuk jualan, aku suka bungkus per potong agar wangi pandannya tetap terjaga. Menurutku, resep kue talam gula merah pandan ini cocok banget buat pemula yang baru belajar kue talam, karena bahannya sederhana tapi hasilnya cantik dan rasanya klasik banget.