Kue jongkong bangka

Awalnya aku juga bingung bedanya kue jongkong biasa dan jongkong hitam. Setelah beberapa kali coba, ternyata kuncinya ada di pemakaian gula dan jenis bahannya. Versi klasik kue jongkong Bangka biasanya pakai adonan hijau dari pandan dan daun suji plus lapisan putih santan yang gurih. Kalau mau mirip jongkong hitam, bisa mainkan di gula merah dan tingkat kematangannya. Untuk adonan hijau, aku pakai kurang lebih 30 lembar daun pandan dan 20 lembar daun suji, diblender dengan 300 ml air lalu disaring. Hasil air hijaunya ini dicampur dengan 100 ml santan instan, air sekitar 450 ml, tepung beras 75 gram, dan tepung tapioka 20 gram. Komposisi tepung beras dan tapioka ini bikin tekstur jongkong lembut tapi tetap kenyal sedikit, bukan lembek berair. Adonan putihnya kurang lebih sama: air 600 ml, santan instan 200 ml, tepung beras 75 gram, dan tepung tapioka 20 gram. Semua bahan dicampur dulu sampai benar-benar halus, baru dimasak di kompor api kecil. Ini penting banget: jangan buru-buru, aduk terus sampai mateng dan meletup-letup supaya adonan nggak gosong di bawah dan nggak menggumpal. Kalau mau nuansa jongkong hitam, biasanya aku tambahin lapisan gula merah di dasar cetakan. Gula merah disisir, campur sedikit air dan sejumput garam, lalu masak sampai agak kental. Tuang tipis di dasar wadah, baru lapisi dengan adonan hijau lalu adonan putih. Setelah dingin, teksturnya jadi mirip puding lembut dengan rasa gula merah yang kuat, mirip sensasi makan jongkong hitam versi lebih creamy. Tips dari pengalamanku: - Jangan terlalu banyak santan kalau mau tahan lebih lama di kulkas, tapi minimal tetap ada 100 ml–200 ml santan instan supaya rasa gurihnya kerasa. - Kalau daun pandan dan daun suji kurang, warna hijau bakal pucat, jadi boleh bantu pakai sedikit pasta pandan, tapi wangi alaminya memang lebih enak dari daun asli. - Setelah adonan hijau dan putih matang dan meletup-letup, diamkan dulu sampai agak dingin baru tuang ke cetakan biar permukaannya lebih rapi. Kue jongkong ini enak banget disajikan dingin dari kulkas. Buat yang lagi cari ide camilan tradisional atau mau kenalan sama jongkong dan variasi jongkong hitam, resep ala rumahan ini menurutku cukup simpel dan cocok buat pemula juga.