Tumis selada air
Selada air itu termasuk sayuran yang gampang pahit kalau salah olah, jadi di rumah aku punya beberapa trik biar tumis selada air tetap segar dan nggak pahit. Pertama, pilih selada air yang daunnya masih hijau terang, batangnya kecil dan renyah. Hindari yang udah layu atau batangnya besar dan tua, karena biasanya lebih pahit. Sesampainya di rumah, langsung cuci di air mengalir, lalu rendam sebentar di air garam supaya kotoran dan getah pahitnya berkurang. Kadang aku tambahin sedikit air hangat, rendam 5–10 menit, baru ditiriskan. Sebelum ditumis, aku suka siangi daun dan buang bagian batang yang terlalu keras. Potong agak besar supaya nggak kelewat layu saat dimasak. Untuk bumbunya, aku pakai bawang putih cincang yang ditumis sampai matang dan harum dulu ("tumis baput sampai mateng" penting banget biar nggak langu), baru masukin tomat dan cabe. Setelah "masukan tomat & cabe", tumis sampai agak layu, lalu tambahkan sedikit air. Masak sampai tomat dan cabenya mateng dan air berubah mengental, baru masukin saus tiram, garam, dan penyedap secukupnya. Tips biar selada air nggak pahit adalah jangan masak terlalu lama. Setelah bumbu siap dan kuahnya udah terasa pas, baru "tumis sampe agak layu" selada air sebentar aja. Masukan sedikit air kalau perlu, aduk cepat dengan api besar sekitar 1–2 menit sampai daunnya layu tapi masih hijau. Kalau kelamaan, selain pahit, teksturnya jadi lembek dan kurang enak. Buat yang suka cah selada air ala resto, kamu bisa tambahin sedikit minyak wijen di akhir masakan, plus irisan cabe merah untuk warna cantik. Kadang aku tambahin sedikit gula supaya rasa pahit yang tersisa tertutup, tapi jangan kebanyakan biar tetap gurih segar. Tumis selada air enak banget jadi lauk tempe goreng atau ikan bakar. Kalau mau meal prep, aku sarankan masaknya jangan terlalu matang, dan simpan di wadah tertutup setelah dingin. Rasanya masih enak kalau dihangatkan sebentar. Dengan cara ini, tumis selada air di keseharian ku jadi menu simpel, anti pahit, dan lumayan sehat karena proses masaknya cepat, jadi nutrisinya masih kejaga.
