#bacem ayam kampung

Aku pribadi suka banget masak ayam kampung bacem karena teksturnya lebih padat dan rasanya gurih alami. Tapi memang kalau salah olah, ayam kampung bisa jadi alot. Makanya penting banget pilih bahan bacem dan bumbu ungkep yang pas, plus teknik masaknya juga harus diperhatikan. Sedikit info dulu, pengertian ayam kampung itu biasanya ayam yang dipelihara secara tradisional, geraknya aktif dan makannya nggak se-intensif ayam potong. Karena itu dagingnya lebih kenyal dan butuh waktu masak lebih lama supaya empuk. Nah, di sinilah fungsi bumbu ungkep dan proses bacem. Untuk bahan bacem ayam kampung sederhana ala aku, biasanya aku siapkan: - 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera (paha, sayap, dada) - 6 siung bawang merah - 4 siung bawang putih - 3 butir kemiri sangrai - 1 sdm ketumbar - 2 lembar daun salam - 2 cm lengkuas, digeprek - 2 sdm gula merah sisir - 1 sdm kecap manis (boleh tambah kalau suka lebih gelap) - Garam dan kaldu bubuk secukupnya - 700–800 ml air kelapa atau air biasa Cara bikin bumbu ungkep ayam kampung yang meresap: 1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar. Tumis sampai harum. 2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk sebentar. 3. Masukkan potongan ayam kampung, aduk sampai ayam berubah warna. 4. Tambahkan air kelapa/air biasa, gula merah, kecap, garam, dan kaldu. Aduk rata. 5. Ungkep dengan api kecil sampai air menyusut dan bumbu meresap. Biasanya butuh waktu agak lama supaya ayam kampung benar-benar empuk. Kalau mau ayam kampung bacemnya makin nikmat, setelah diungkep dan bumbu sudah meresap, aku biasanya goreng sebentar saja sampai permukaan kecoklatan. Hasilnya ayam kampung bacem berwarna coklat cantik, daging empuk, dan bumbu manis-gurih terasa sampai ke dalam. Tips dari aku: - Kalau ayam kampungnya sudah tua, boleh direbus sebentar dulu dengan air dan sedikit garam sebelum dibacem. - Simpan ayam bacem yang sudah diungkep di wadah plastik bening, masukkan kulkas atau freezer. Jadi stok lauk siap saji, tinggal goreng. - Resep ayam kampung sederhana ini juga bisa dipakai untuk bagian favorit saja, misalnya cuma paha dan sayap. Dengan bumbu ungkep ayam kampung yang pas, kita bisa dapat ayam kampung bacem rumahan yang rasanya nggak kalah sama jualan di luar, dan pastinya lebih hemat.