punya kepala udang jangan buru-buru dibuang

Jujur dulu, aku termasuk yang suka buang kepala udang kalau masak. Tapi setelah coba diolah jadi gegodoh udang, sekarang malah sengaja kumpulin kepala udang setiap masak, soalnya rasanya tuh gurih banget dan nggak kalah dari bakwan udang biasa. Biasanya aku pakai kepala udang yang masih segar, bukan yang sudah disimpan terlalu lama di kulkas. Setelah dicuci bersih, kepala udang aku blender sampai halus, kadang aku tambahin sedikit air biar gampang halusnya. Dari sini aroma kaldunya udah kerasa banget. Biar gegodoh udang teksturnya enak, aku nggak cuma pakai tepung terigu. Kadang aku campur sedikit tepung beras supaya hasil gorengannya lebih renyah di luar tapi tetap lembut di dalam. Perbandingan yang sering kupakai kira-kira 4 sendok tepung terigu dan 1 sendok tepung beras. Untuk bumbu, bawang merah dan bawang putih aku haluskan, lalu dicampur dengan adonan kepala udang blender tadi. Wortel diiris tipis memanjang dan daun bawang diiris halus, dimasukkan terakhir supaya warna dan teksturnya masih cantik setelah digoreng. Tambah telur, garam, micin (atau kaldu bubuk kalau suka), dan air sedikit demi sedikit sampai konsistensinya mirip adonan bakwan, nggak terlalu cair. Kalau mau gegodoh udang yang rasanya makin nendang, kadang aku tambahin sedikit lada bubuk atau irisan cabai rawit ke dalam adonan. Jadi pas dimakan, ada sensasi pedas gurih yang bikin nagih. Adonan ini bisa langsung digoreng atau disimpan sebentar di kulkas kalau belum mau digoreng saat itu juga. Minyak goreng harus benar-benar panas sebelum adonan masuk, biar gegodoh udang langsung mengembang dan warnanya coklat keemasan, mirip bakwan udang yang ada di foto: sepiring bakwan udang dari kepala udang yang menggoda banget. Aku biasanya pakai api sedang supaya matang sampai ke dalam tapi nggak cepat gosong. Gegodoh udang dari kepala udang ini enak banget disajikan dengan sambal kecap atau cocolan cabai rawit dan kecap. Kadang aku jadiin lauk tambahan kalau lagi masak sayur bening, rasanya pas banget. Selain hemat, resep gegodoh udang ini juga bikin kita nggak buang-buang bahan, karena kepala udang yang biasanya dianggap sisa bisa diubah jadi camilan atau lauk yang spesial. Kalau kamu punya stok kepala udang di rumah, coba deh olah jadi gegodoh udang seperti ini. Sesuaikan bumbu dengan selera, bisa lebih pedas atau lebih gurih. Kalau sekali berhasil, kemungkinan besar kamu bakal ketagihan dan nggak mau buang kepala udang lagi.