Pepes ikan jagung muda

Aku biasanya bikin pepes ikan jagung ini kalau lagi pengin makan rumahan yang berkuah minyak sedikit tapi tetap kaya rasa. Versi ini pakai jagung muda dan bisa juga ditambah jagung manis pipil biar ada sensasi manis-gurih di setiap suapan. Untuk ikannya, aku sudah pernah coba beberapa macam: mujair, nila, kembung, bahkan ikan mas. Yang penting ikannya segar, dagingnya masih kenyal dan tidak bau lumpur. Kalau ikannya agak amis, biasanya aku rendam dulu dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam sekitar 10–15 menit, baru dibilas, jadi pas dipepes wangi rempahnya lebih keluar. Selain jagung muda utuh, kadang aku tambah pepes ini dengan jagung manis pipil. Caranya, pipil 1–2 tongkol jagung manis, campur dengan bumbu tumis dan leunca sebelum dibalur ke ikan. Rasanya enak banget, jagung manisnya jadi agak renyah dan manis alami, ketemu kuah bumbu kuning yang gurih dan aroma kecombrang. Kalau tidak punya leunca, boleh ganti dengan irisan kemangi atau terong kecil-kecil. Tapi kalau pakai leunca seperti di foto, rasanya lebih khas, agak pahit segar dan cocok banget dengan bumbu kuning-oranye yang kaya rempah. Daun pisang juga penting. Aku biasanya layukan dulu daun pisang di atas kompor sebentar supaya lentur dan tidak mudah robek waktu membungkus pepes. Susun daun salam dan daun jeruk di bawah ikan, lalu jagung muda dan jagung manis di sekelilingnya. Setelah dikukus sekitar 20 menit, aku panggang sebentar di teflon atau wajan datar tanpa minyak sampai daun agak gosong di luar. Bagian ini bikin aromanya makin wangi. Untuk yang suka pedas, jumlah cabainya tinggal disesuaikan. Aku pribadi kalau bikin pepes jagung lebih suka pedas sedang supaya rasa manis dari jagungnya tetap kerasa. Kalau buat anak-anak, cabainya bisa dikurangi dan tonjolkan rasa gurih dengan kaldu jamur dan sedikit gula. Pepes ikan jagung ini enak disajikan selagi hangat, langsung dari bungkus daun pisangnya. Biasanya aku makan dengan nasi putih hangat, lalapan mentah, dan sambal terasi. Sisa pepes yang tidak habis bisa disimpan di kulkas, besoknya tinggal dipanaskan lagi di teflon, rasanya malah makin meresap. Bagi yang lagi cari ide pepes jagung atau olahan ikan jagung yang beda, resep ini bisa jadi variasi menu rumahan sehari-hari.