Resep Tahu Ayam Bacem

Aku kalau masak ayam bacem itu paling suka yang bumbunya benar-benar meresap sampai ke dalam, jadi setiap gigitan kerasa manis gurih khas jawa. Kuncinya di takaran bumbu ayam bacem dan cara masaknya pelan sampai air hampir habis. Biasanya aku pakai paha ayam karena lebih empuk dan juicy. Sebelum dimasak dengan bumbu, boleh banget kalau mau tusuk-tusuk sedikit permukaan ayam pakai garpu, jadi bumbu lebih mudah masuk. Tahu putih besar juga enak banget dibacem bareng, teksturnya menyerap kuah cokelat gelap dari gula merah dan kecap manis. Untuk bumbu ayam bacem, selain bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar bubuk, aku suka tambahkan sedikit lengkuas (laos) geprek dan daun salam agak banyak supaya aromanya lebih wangi. Air kelapa bikin rasa bacem jadi lebih legit, tapi kalau lagi kepepet, aku kadang campur air biasa dan sedikit santan cair, rasanya tetap oke. Proses masaknya, ayam dan tahu disusun dalam wajan, lalu semua bumbu halus, gula merah, kecap manis, air asam jawa, garam, kaldu jamur, daun salam, dan laos dimasukkan. Masak dengan api kecil sampai kuah mengental dan menyusut. Di tahap ini, warna ayam paha dan tahu bacem akan berubah jadi cokelat gelap dan wangi banget, tanda bumbunya sudah mulai meresap sempurna. Setelah itu, ayam dan tahu bisa digoreng sebentar sampai cokelat keemasan, atau kalau mau lebih sehat bisa dipanggang di oven atau air fryer. Hasilnya tetap enak, bagian luarnya agak kering dan karamelnya terasa, bagian dalamnya lembut. Biasanya aku sajikan bareng nasi putih hangat, irisan timun segar, dan sambal terasi atau sambal bawang. Aku juga suka bikin agak banyak, lalu simpan ayam bacem dan tahu bacem di kulkas dalam wadah kedap. Kalau mau makan tinggal goreng atau panggang sebentar, praktis banget buat bekal anak atau lauk kilat saat lagi sibuk. Menurutku menu ini cocok banget buat ide masakan rumahan sehari-hari, rasanya kayak warung makan tapi bumbunya bisa kita sesuaikan sendiri di rumah.