Di rumah aku tuh suka banget eksperimen masak pedas, salah satunya ya oseng mercon tetelan sapi ini. Awalnya sering gagal karena tetelannya alot atau bumbunya kurang nendang, tapi lama-lama ketemu juga racikan yang pas. Biasanya aku pilih tetelan sapi yang masih ada sedikit lemaknya biar hasilnya lebih gurih. Sebelum dimasak, tetelan aku rebus dulu dengan air yang sudah diberi garam dan sedikit jahe/geprek dan daun salam, fungsinya biar amisnya hilang dan dagingnya lebih empuk. Setelah empuk baru ditiriskan, jangan dibuang kaldunya karena bisa dipakai sedikit buat tambahan rasa waktu dioseng. Untuk bumbu oseng mercon tetelan sapi, aku pakai kombinasi cabai rawit merah, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, sedikit kunyit dan ketumbar. Biasanya sebagian cabai aku haluskan bareng bumbu, sebagian lagi diiris biar ada tekstur cabai yang kelihatan. Tambahan gula merah sedikit bikin pedasnya lebih enak, bukan cuma pedas doang. Cara masaknya aku sengaja pakai kompor kecil saja dan api cenderung kecil–sedang. Setelah menumis bumbu halus sampai matang dan wangi, baru masukin irisan cabai, tetelan, lalu sedikit kaldu rebusan tadi. Masak dengan suhu stabil, jangan kebanyakan air, jadi konsepnya lebih ke ditumis sampai bumbu meresap dan mengering, bukan berkuah. Kalau mau lebih meresap lagi, bisa dimasak agak lama dengan api kecil sambil sesekali diaduk supaya tidak gosong. Biar rasa oseng mercon tetelan sapi makin mantap, aku tambahkan kecap manis sedikit saja, garam, kaldu bubuk atau kaldu jamur, dan lada. Setelah bumbu meresap dan minyak mulai keluar, biasanya rasanya sudah pas. Kalau suka super pedas, tinggal tambahin lagi cabai rawit utuh di akhir masak. Oseng mercon ini enak banget disajikan dengan nasi panas, lalapan mentimun, dan kerupuk. Kalau mau disimpan, tunggu benar-benar dingin dulu baru masuk wadah kedap udara; simpan di kulkas, besoknya malah lebih enak karena bumbunya makin meresap. Dengan cara ini, bumbu oseng mercon tetelan sapi lebih terasa, dagingnya empuk, dan tingkat pedasnya bisa disesuaikan selera keluarga di rumah.