แจกสูตรขนมถั่วแปป
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
น้ำอัชชัญ(สีฟ้า) น้ำใบเตย(สีเขียว) 1/4 ถ้วยตวง
หรือจนกว่าจะนวดได้
วิธีทำตัวแป้ง
นำแป้งกับน้ำที่เตรียมไว้มานวดให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำทีละน้อยเพื่อนวดให้แป้งนิ่มนวดจนกว่าแป้งจะไม่ติดมือและนิ่มดีถ้าแป้งแข็งให้ค่อยๆเติมน้ำลงไปทีละน้อย
*พอนวดแป้งได้ที่นำผ้าคลุมกันแป้งแ ห้ง
ส่วนผสมตัวไส้
ถั่วเขียวซีก 250 กรัม หรือตามชอบ
มะพร้าวทึนทึก 1-2 ลูกหรือตามชอบ
วิธีทำไส้
นำถั้วเขียวซีกมาล้างให้สะอาดสักสองถึงสามน้ำหรือล้างจนกว่าน้ำจะใสตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำมาแช่ถั่วที่เตรียมไว้ 2-3 ชั่วโมง
นำมะพร้าวมาขูดเตรียมไว้
พอถั่วครบเวลานำขึ้นนึ่ง 15-20 นาทีหรือจนกว่าถั่วจะนิ้ม
ต่อด้วยนึ่งมะพร้าวที่เตรียมไว้ 5 นาที จากนั้นนำมะพร้าวมาโรยเกลือเล็กน้อย แล้วนำมะพร้าวกับถั่วมาผสมกันพักทิ้งไว้
ส่วนผสมตัวน้ำตาลงา
งาขาว งาดำ ตามชอบ
น้ำตาลทรายขาว ตามชอบ
วิธีการทำน้ำตาลงงา
น้ำงาดำและงาขาวลงไปคั่วในกะทะใช้ไฟอ่อนคั่วไปจนงาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและสงกลิ่นหอม
จากนั้นใช้ครกบดงาเพียงเล็กน้อยเพื่อดึงกลิ่นหอมของงา
จากนั้นนำมาผสมกับน้ำตาลที่เตรียมไว้
วิธีต้มแป้ง
ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นปรับเป็นไฟกลางพอให้น้ำเดือนแต่ไม่ถึงกับเดือดจัด
นำแป้งที่พักไว้มาปั้นแป็นลูกกลมๆขนาดตามต้องการจากนั้นบีบแป้งให้แบนความหนาบางตามต้องการ
นำลงต้มจนกวาแป้งจะสุก
*ถ้าแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมา *
จากนั้นนำแป้งมาใส่ในถั่วและมะพร้าวที่เตรียมไว้จากนั้นค่อยๆคลุกและพับบีบจัดทรงตามต้องการ
นำมาจัดจานทานคู่กับน้ำตาลงาเป็นอันเสร็จ
ขนมถั่วแปปจัดเป็นขนมไทยที่มีเสน่ห์เฉพาะตัวด้วยความหอมหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ผมเคยลองทำตามสูตรที่ให้มานี้แล้วรู้สึกประทับใจมาก เพราะขั้นตอนการนวดแป้งและการเตรียมไส้ถั่วเขียวผสมมะพร้าวนั้นทำให้ขนมมีรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมของงาคั่วที่นำมาราดเพิ่มความอร่อย สำหรับแป้งข้าวเหนียวที่ใช้ ผมขอแนะนำให้ค่อย ๆ เติมน้ำใบเตยและน้ำอัชชัญทีละน้อย และนวดจนแป้งนุ่ม ไม่ติดมือ เทคนิคนี้ช่วยให้ขนมมีความนุ่มและยืดหยุ่นไม่แตกเวลาต้ม ในส่วนไส้ถั่วเขียวซีกนั้น การแช่น้ำทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนนึ่งช่วยให้ถั่วสุกนิ่มและไม่แข็ง ทำให้เวลาเคี้ยวรู้สึกเนียนและเข้ากันดีกับมะพร้าวทึนทึกขูดสด กะปริมาณมะพร้าวตามชอบเพื่อได้รสหวานมันที่เหมาะสม สำหรับมะพร้าวควรโรยเกลือนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม หนึ่งในไฮไลท์สำคัญคือส่วนของน้ำตาลงา การคั่วงาขาวและงาดำในไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จะช่วยให้รสชาติของน้ำตาลงาหนึ่งกลิ่นแบบธรรมชาติและเข้มข้น พอกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อรับประทานคู่กับขนมถั่วแปป Tip: การตั้งน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงเพื่อให้แป้งสุกพอดีและลอยตัวขึ้นมา จะทำให้ขนมถั่วแปปสุกทั่วถึงและมีเนื้อสัมผัสดี ไม่แฉะหรือแข็งเกินไป การทำขนมถั่วแปปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำขนมไทยแบบโบราณและอยากลองทำขนมที่ทั้งสดใหม่และมีรสชาติแท้ ๆ ของวัตถุดิบท้องถิ่น เชื่อว่าเมื่อทำตามสูตรนี้แล้ว คุณจะได้ขนมถั่วแปปที่นุ่ม หอมหวาน และเพลิดเพลินกับการทำและรับประทานอย่างแน่นอนครับ
👍