เมนูเต้าหู้ เต้าหู้ห่อสาหร่าย

จากเดิมเราชอบทำเต้าหู้ห่อสาหร่ายในหม้อทอดไร้น้ำมันอยู่แล้ว (ใช้เต้าหู้โมเมน + สาหร่าย + แผ่นแป้งเวียดนาม กรอบมาก) แต่วันที่อยากได้เมนูข้าวร้อน ๆ ที่เร็วและอิ่ม “เต้าหู้ผัดขึ้นฉ่าย” คือคำตอบเลยค่ะ กลิ่นขึ้นฉ่ายช่วยตัดความเลี่ยน ทำแล้วหอมทั้งครัว แถมเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ปรับให้เฮลท์ตี้ได้ด้วย วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำ 1–2 ที่) - เต้าหู้โมเมน 1 ก้อน (ซับให้แห้งแล้วหั่นเต๋า/ชิ้นพอดีคำ) - ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ (หั่นท่อน แยกก้านกับใบไว้จะได้ไม่ช้ำ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดาซอย (ไม่ใส่ก็ได้) - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากินเจใช้ซอสเห็ดแทน) - น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทยเล็กน้อย - น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันเล็กน้อย (หรือใช้น้ำผัดเพื่อลดน้ำมัน) วิธีทำแบบที่เราทำแล้วไม่เละ 1) เตรียมเต้าหู้: ซับน้ำออกให้แห้งเหมือนตอนทำเต้าหู้ห่อสาหร่ายเลยค่ะ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะทำให้เต้าหู้ไม่แตกง่ายตอนผัด 2) ทำให้ผิวเต้าหู้ตึงก่อนผัด: ถ้ามีเวลา เราจะเอาเต้าหู้เข้า “หม้อทอดไร้น้ำมัน” 180°C ประมาณ 8–10 นาที (หรือทอด/ย่างในกระทะให้เหลืองบาง ๆ) พอเอามาผัดจะกรอบนอกนุ่มใน และซอสเกาะดีมาก 3) ผัดเครื่อง: ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม 4) ใส่เต้าหู้: ค่อย ๆ ใส่เต้าหู้ลงไป แล้วเขย่ากระทะหรือใช้ตะหลิวแซะเบา ๆ อย่าคนแรง 5) ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาล พริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยให้พอมีน้ำซอสเคลือบ 6) ใส่ขึ้นฉ่าย: ใส่ “ก้าน” ก่อน 20–30 วินาที แล้วค่อยใส่ “ใบ” ผัดเร็ว ๆ ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมและสีสวย ทริคส่วนตัวให้หอมขึ้นฉ่ายแบบไม่ขม - อย่าผัดขึ้นฉ่ายนาน ใส่ท้ายสุดแล้วปิดไฟเลย - ถ้าขึ้นฉ่ายกลิ่นแรงเกิน สามารถลวกผ่านน้ำร้อน 5 วินาทีก่อน แล้วสะเด็ดน้ำ - อยากเพิ่มโปรตีน ใส่เห็ดหอม/เห็ดออรินจิ หรือไข่ 1 ฟองก็เข้ากัน เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวกล้องก็ได้ ถ้าอยากได้ฟีลกรุบเพิ่ม ลองโรยงาขาว หรือเสิร์ฟคู่พริกน้ำปลา (สำหรับคนไม่เคร่งสุขภาพ) จะกลมกล่อมมากค่ะ