Pepes ikan nila
Resep Pepes Ikan Nila Utuh Tanpa Bau Amis
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan nila segar (berat sekitar 700-900 gram), bersihkan sisik dan isi perut lalu bilas
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 sendok makan air jeruk nipis
- 1,5 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
- Daun pisang muda secukupnya (untuk membungkus)
- Tali daun pisang atau tali masak (untuk mengikat)
Cara membuat:
1. Hilangkan bau amis: Lumuri seluruh bagian ikan dengan air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam, gosok-gosok perlahan, diamkan selama 20 menit. Bilas bersih dengan air mengalir dan tiriskan hingga kering.
2. Ulek bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, dan kunyit. Tumis bumbu bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang. Tambahkan gula pasir dan sisa garam, aduk rata lalu matikan kompor.
3. Olesi ikan: Dinginkan bumbu sebentar, lalu oleskan secara merata ke seluruh permukaan ikan, termasuk bagian dalam perut. Sisakan sebagian bumbu untuk ditempatkan di dalam perut bersama daun salam dan serai yang dipotong kecil.
4. Bungkus ikan: Letakkan ikan di atas lapisan daun pisang yang sudah disusun berlapis-lapis agar tidak sobek. Bungkus rapat mengikuti bentuk ikan, lalu ikat dengan tali agar tidak terbuka saat dikukus.
5. Kukus: Letakkan pepes ikan di dalam kukusan, kukus selama 35-45 menit hingga ikan matang sempurna (sesuai ukuran ikan). Angkat dan sajikan hangat.
Tips: Sebelum membungkus, bisa sedikit memanggang atau memanggang sebentar permukaan daun pisang dengan bara api untuk memberikan aroma yang lebih khas.
#pepesikannila #resepmemasakpepesikan #ViralOnLemon8 #resepmemasak
Selain bumbu dasar di resep, aku sering tambahin kemangi dan tomat biar pepes nila kemangi makin wangi dan segar. Biasanya setelah ikan dioles bumbu kuning, aku susun irisan tomat di atas dan bawah ikan, lalu taburi banyak daun kemangi sebelum dibungkus daun pisang. Saat dikukus, aroma kemangi kecampur bumbu, hasilnya harum banget. Untuk bumbu pepes ikan nila, kamu juga bisa variasi tingkat kepedasannya. Kalau buat anak-anak, cabainya bisa dikurangi dan diganti dengan lebih banyak bawang merah supaya rasanya manis gurih. Tapi kalau mau versi pedas, tinggal tambah cabai rawit dan cabai merah keriting. Kuncinya, bumbu harus ditumis sampai benar-benar matang dan harum supaya nggak langu dan pepesnya tetap wangi walau cuma dikukus. Soal pepes ikan nila kukus, ada beberapa trik biar tekstur ikan tetap lembut. Pertama, jangan kukus terlalu lama kalau ukuran ikan tidak terlalu besar, sekitar 30–35 menit sudah cukup. Kalau kelamaan, daging bisa jadi agak kering. Aku biasanya cek dengan menusuk bagian paling tebal dekat tulang; kalau sudah mudah lepas, berarti matang. Setelah dikukus, pepes bisa langsung dimakan, atau kalau suka ada efek smoky, boleh dipanggang sebentar di teflon tanpa minyak sampai daun pisang agak gosong. Daun pisang juga penting banget. Aku biasanya layukan dulu daun pisang di atas kompor atau teflon panas sebentar sampai lentur, jadi lebih gampang dilipat dan tidak mudah sobek saat dipakai membungkus pepes ikan nila utuh. Kalau daun pisang kurang, bisa dilapis dua atau tiga lembar supaya bumbu kuning tidak bocor. Ikat ujungnya pakai tali daun pisang atau tusuk gigi supaya saat dikukus tetap rapi. Untuk pelengkap, pepes ikan nila kukus ini enak banget disajikan dengan nasi hangat, sambal terasi, irisan jeruk nipis, dan lalapan selada atau timun. Kadang aku juga tambahkan irisan petai atau pete ke dalam bungkus pepes kalau lagi pengin, rasanya jadi lebih khas. Kamu bisa simpan pepes yang sudah dikukus di kulkas, lalu tinggal dipanaskan lagi dengan cara dikukus sebentar atau dipanggang kalau mau makan. Praktis untuk stok lauk beberapa hari. Kalau baru pertama kali coba bikin pepes nila kemangi, saran aku jangan takut bereksperimen dengan jumlah bumbu. Semakin banyak bawang merah, bawang putih, dan rempah seperti jahe, kunyit, serta daun jeruk dan salam, makin kuat rasa dan aromanya. Pelan-pelan koreksi rasa bumbu saat ditumis, karena itu penentu utama enak atau tidaknya pepes ikan nila kamu.
