หมูปิ้งโบราณ

หลายคนทักมาขอรูป “หมูปิ้งโบราณเสียบไม้” เลยขอเล่ารายละเอียดให้ครบๆ เผื่อใครกำลังหาร้านหมูปิ้งอร่อยๆ หรืออยากทำ “สูตรหมูปิ้งโบราณไม้ละ 5 บาท” ไว้ขาย/ทำกินที่บ้านค่ะ ของที่ร้านเป็นหมูปิ้งโบราณสีออกน้ำตาลทอง ย่างแล้วหอมมาก กินคู่ “น้ำจิ้มแจ่ว” คือแซ่บตัดเลี่ยนดีสุดๆ ถ้าจะทำแนวหมูปิ้งโบราณแบบต้นทุนไม่แรง (ฟีลไม้ละ 5 บาท) เราแนะนำเลือกส่วนหมูที่มีมันแทรกนิดๆ เช่น สันคอหรือสะโพก จะช่วยให้เนื้อนุ่มไม่แห้งเวลาย่าง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (อย่าหนามาก) เวลาเสียบไม้ให้แน่นพอประมาณ จะย่างง่ายและสุกสม่ำเสมอ แนวหมัก “หมูปิ้งนมสด” ที่ทำแล้วนุ่ม หอมละมุน (สไตล์กินง่าย เด็กๆ ก็ชอบ) สูตรที่เราทำบ่อยๆ คือ: นมสดจืดเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + กระเทียม + พริกไทย + รากผักชี (ถ้ามี) หมักอย่างน้อย 2–4 ชม. หรือข้ามคืนจะเข้าเนื้อกว่า แล้วค่อยเสียบไม้ก่อนย่าง ทริคย่างให้น่ากินแบบร้าน: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ย่างไปพลิกไป อย่ารีบไฟแรง เพราะน้ำตาลในน้ำหมักจะไหม้ก่อนเนื้อสุก ระหว่างย่างถ้าอยากให้เงาสวย สามารถทาหน้าหมูด้วยน้ำหมักที่ต้มให้เดือดแล้วหรือทาด้วยกะทิ/นมสดบางๆ (ระวังไหม้) จะช่วยให้สีออกทองน่าทาน ส่วน “น้ำจิ้มแจ่ว” ถ้าอยากได้รสแซ่บแบบในรูป เราชอบผสม น้ำมะขามเปียก + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + ข้าวคั่ว + พริกป่น + หอมแดง + ต้นหอม/ผักชี ซอย ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดตามชอบ กินกับหมูปิ้งโบราณคือเข้ากันมาก สำหรับใครผ่านแถวห้าแยกพนัสนิคม ร้านมีโปรน่ารักๆ ไม้ละ 5 บาท และซื้อ 10 ไม้แถม 1 ไม้ (จ่าย 50 บาท) เหมาะกับแวะซื้อเป็นมื้อเช้าหรือของกินเล่นเลยค่ะ