ยำกุนเชียง

ถ้าพูดถึง “เมนูกุนเชียง” ที่ทำไว กินกับข้าวต้มกุ๊ยแล้วเข้ากันสุดๆ เราว่ายำกุนเชียงคือเมนูที่ควรมีติดลิสต์เลยค่ะ รสเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดนิดๆ ตัดเลี่ยน ทำให้ข้าวต้มถ้วยธรรมดาอร่อยขึ้นทันที แถมยังเป็น “เมนู กุนเชียง” ที่ปรับสูตรได้ตามของในตู้เย็นด้วย วิธีเตรียมกุนเชียงให้อร่อย (ไม่มันเลี่ยน) - เรามักลวกกุนเชียงก่อน 2–3 นาทีให้ไขมันออกนิดนึง แล้วค่อยหั่นเป็นแว่นพอดีคำ - จากนั้นค่อยนำไปทอด/อบ/แอร์ฟรายให้ผิวตึงๆ หอมๆ (ถ้าอยากง่ายสุด อบแอร์ฟรายไฟกลางจนผิวใสขึ้นก็พอ) - เคล็ดลับคืออย่าทอดไฟแรงมาก เพราะน้ำตาลในกุนเชียงไหม้ง่าย ทำให้ขมได้ น้ำยำแบบที่ทำแล้วรอดทุกครั้ง - ใช้น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาล (หรือไม่ใส่น้ำตาลก็ได้เพราะกุนเชียงมีความหวานอยู่แล้ว) - เพิ่มความหอมด้วยหอมแดงซอย และพริกสดซอย - ถ้าชอบกลิ่นสดๆ ใส่ขึ้นฉ่ายหรือผักชีเล็กน้อยก็เข้ากันมาก - ใครชอบนัวๆ เติมน้ำพริกเผาครึ่งช้อนโต๊ะ จะได้รสเข้มขึ้นแบบยำร้านข้าวต้ม ไอเดียเพิ่มเครื่องให้ยำกุนเชียงดูแน่นขึ้น - แตงกวาซอย/มะเขือเทศ/หอมใหญ่ ช่วยเพิ่มความฉ่ำและตัดเค็ม - เม็ดมะม่วง/ถั่วลิสงคั่ว เพิ่มความกรุบ (โรยตอนท้าย) - ใส่ปลาหมึกกรอบหรือหมูยอเล็กน้อยก็กลายเป็นยำรวมมิตรได้เลย จัด “เซ็ตข้าวต้มกุ๊ย” ให้น่ากินขึ้นแบบบ้านๆ จากรูปที่เราเห็นว่ามีหลายจานคู่กัน เราชอบจัดแนวนี้มาก เพราะรสชาติบาลานซ์ดี - ยำกุนเชียง: จานรสจัดไว้เรียกน้ำย่อย - ผัดเต้าหู้: จานนุ่มๆ เบาๆ ช่วยพักลิ้น - ไชโป๊ผัดไข่: เค็มหวานกำลังดี กินกับข้าวต้มคือที่สุด - อินทรีย์เค็ม: เค็มมัน กินนิดเดียวพอ แต่เพิ่มความ “ข้าวต้มกุ๊ยฟีล” มาก - ผัดผักบุ้ง: เพิ่มผักให้ครบ แถมช่วยตัดเลี่ยน ทริคเก็บกุนเชียงให้ทำเมนูได้บ่อย ถ้าซื้อมาเยอะ เราจะหั่นเป็นท่อนแล้วแช่แข็ง แยกเป็นถุงเล็กๆ พอจะทำเมนูก็หยิบออกมาละลายทีละถุง จะได้ไม่ต้องละลายทั้งก้อน และทำ “เมนูกุนเชียง” ได้เร็วขึ้นมากค่ะ